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Meilleures recettes de tarte à la mélasse

Meilleures recettes de tarte à la mélasse


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Conseils d'achat de tarte à la mélasse

Il y a tellement de variétés de chocolat sur les étagères aujourd'hui qu'il peut être difficile d'en choisir une - en règle générale, moins il y a d'ingrédients, meilleur est le chocolat.

Conseils de cuisson de la tarte à la mélasse

Pensez au-delà des gâteaux et des tartes - les fruits comme les pêches, les ananas et les figues sont excellents grillés - badigeonnez de beurre fondu ou de vin et saupoudrez de sucre et d'épices pour un dessert qui vous fera du bien.


Pour la glace au mascarpone

  • 250g/9oz de mascarpone
  • 100g/3½oz de sucre en poudre
  • pincée de sel
  • 150 ml/5½ fl oz de lait
  • 225 ml/8 fl oz de crème double
  • ½ gousse de vanille, graines grattées

Pour la pâtisserie

  • 250g/9oz de beurre ramolli
  • 100g/3½oz de sucre en poudre
  • pincée de sel
  • 250g/9oz de farine, plus un peu plus pour saupoudrer
  • 190 g/6 oz de flocons de son, réduits en poudre
  • 2 œufs fermiers, battus

Pour la garniture à tarte

  • 225g/8oz de beurre
  • 675g/1lb 8oz de sirop d'or
  • 190g/6¾oz de chapelure briochée
  • 75 ml/2½ fl oz de crème double
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 œufs fermiers, battus
  • 1 gros jaune d'oeuf fermier
  • sel de mer feuilleté, pour finir

Meilleure tarte à la mélasse du monde

la tarte à la mélasse est l'une des préférées de david, depuis qu'il l'a essayée chez bruce. Je ne l'avais jamais fait, mais quand j'ai vu la recette de Heston Blumenthal pour "la meilleure tarte à la mélasse du monde", j'ai décidé que je devais l'essayer.

j'ai un faible pour Heston – j'adore son approche scientifique ringard de la nourriture même si ce n'est pas une approche que j'apprécierais jamais. Je me suis même offert son gros livre de cuisine de canard avant Noël et j'ai vraiment aimé le lire et m'émerveiller devant l'étonnante de sa nourriture.

la tarte à la mélasse avait l'air beaucoup plus réalisable que les recettes du livre, donc j'espérais de grandes choses. malheureusement mon incapacité à faire une pâtisserie décente a frappé.

peu importe ce que je fais - et oui, cela inclut tout refroidir avant, pendant et après - j'ai du mal avec la pâtisserie. et cette recette de pâtisserie m'a posé toutes sortes de problèmes ! c'est différent de n'importe quelle pâtisserie que j'ai faite auparavant car elle nécessite des quantités égales de farine et de beurre !

faire la pâte était bien, mais quand il s'agissait de la faire cuire à l'aveugle, je me suis retrouvé avec de grandes quantités de beurre fondu sur le sol de mon four et une flaque dans le fond de tarte. J'ai trempé la pâte dans le boîtier avec un torchon, j'ai repoussé la pâte sur les côtés du moule car elle s'était effondrée à certains endroits et j'ai espéré le meilleur.

Heureusement, tout allait bien, la garniture était excellente et les saveurs fonctionnaient bien, donc ce n'était pas trop embarrassant à servir.

la recette ci-dessous comprend la recette de heston pour les tuiles à la banane qui étaient aussi un peu désastreuses, mais c'était parce que je n'avais pas le temps de réfrigérer le mélange. ils avaient définitivement le goût d'avoir du potentiel, alors je vais les réessayer. Je ne me suis pas embêté avec le sel à la vanille ou la crème glacée (ce qui nécessite un pokery jiggery hestonesque).

La meilleure tarte à la mélasse et crème glacée de Heston Blumenthal au monde sert 8-10

la clé est de garder la pâte aussi froide et détendue que possible. s'il fait trop chaud, la graisse commence à fondre. s'il est surmené, le gluten se développe trop et la pâte perd de sa légèreté. alors n'exagérez pas le mélange et le roulage : travaillez rapidement et brièvement. refroidissez tout le matériel — papier sulfurisé, rouleau à pâtisserie, planche à pâtisserie en marbre (si vous en avez une) — au réfrigérateur avant de commencer. et remettre la pâte au réfrigérateur chaque fois que vous pensez qu'elle devient trop chaude. le froid va durcir le beurre et le temps de repos va détendre le gluten, après quoi il sera facile de retravailler.

le froid est, bien sûr, aussi la clé de la crème glacée. J'ai eu des problèmes avec les sorbetières domestiques parce qu'elles n'avaient pas le mélange assez froid. dans ma recherche d'une alternative, l'azote liquide est apparu comme une solution, mais il est difficile à obtenir et à travailler avec. puis je me suis souvenu de la glace sèche. à moins 80c, cela congèlerait correctement le mélange sans causer de dégâts dans la cuisine. et, en tant que principale source d'effets de brume étranges sur la scène et l'écran, il serait plus facile à obtenir qu'une cartouche d'azote liquide.

la mousse au thé vert poché au gras de canard et citron vert est servie entourée d'un tourbillon de vapeur. avec un peu de pratique, cette glace pourrait être préparée à table, offrant une pièce de théâtre fantastique alors que les brumes de glace carbonique se dégagent pour révéler un cuisinier, à lunettes, portant un bol de crème glacée qui est hors de ce monde.

  • sonde numérique
  • thermomètre de four
  • moule à tarte à fond libre (28 cm de diamètre et 3 cm de profondeur)
  • des haricots ou plusieurs poignées de petite monnaie
  • lunettes de protection
  • gants de sécurité
  • glace carbonique
  • mixeur

la réalisation de la pâte demande soin et patience : elle doit être préparée quelques heures à l'avance, elle peut donc passer du temps à refroidir au réfrigérateur. la tarte est relativement simple - la garniture ne nécessite que peu de chauffage et de mélange. et, une fois que vous avez maîtrisé la glace sèche, la glace ne prend pas de temps du tout. vous pouvez même le faire à l'avance, même si je dirais que c'est à son meilleur lorsqu'il est fait pour la première fois.

pour la tarte à la mélasse

400 g de beurre non salé, réfrigéré et coupé en dés

le zeste d'1 citron finement râpé

2 gros jaunes d'oeufs (environ 40g)

verser la farine et le sel dans un grand bol. du bout des doigts, frotter le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. étant donné la quantité de beurre, vous devrez peut-être l'ajouter et le frotter par lots.

incorporer rapidement le sucre glace, le zeste de citron et les graines de vanille. ajouter les jaunes d'œufs et les œufs entiers, et mélanger jusqu'à homogénéité. versez sur une feuille de film alimentaire, enveloppez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

pendant ce temps, préchauffer le four à 150c/300f/thermostat 2. beurrer légèrement et fariner le moule à tarte.

saupoudrer un morceau de papier sulfurisé de farine. sortir la pâte du réfrigérateur et retirer le film alimentaire. déposer la pâte sur le papier sulfurisé. couper environ un tiers de la pâte et réserver au cas où il serait nécessaire de boucher les trous dans le fond de pâte. (s'il n'est pas utilisé, il peut être congelé ou cuit sous forme de biscuits.) secouez sur plus de farine, puis recouvrez d'un deuxième morceau de papier sulfurisé. commencer à rouler la pâte à plat, en déplaçant la broche du centre vers l'extérieur. tourner la pâte à 90 degrés tous les quelques rouleaux. visez une épaisseur de 3 mm à 5 mm et un diamètre de 45 à 50 cm. une fois la pâte étalée à la bonne épaisseur, décollez la couche supérieure de papier sulfurisé, coupez l'excédent, puis enroulez la pâte sur le rouleau à pâtisserie en retirant l'autre couche de papier au fur et à mesure. dérouler la pâte sur le moule à tarte et l'enfoncer délicatement dans le fond et les côtés. placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

une fois la pâte raffermie, la sortir du réfrigérateur. piquez la base avec une fourchette pour l'empêcher de gonfler. prenez une nouvelle feuille de papier sulfurisé, froissez-la et lissez-la plusieurs fois (cela facilite la mise en place), puis posez-la sur le fond de tarte. mettez des haricots ou, mieux encore, des pièces de monnaie sur le dessus. remettre la pâte feuilletée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

sortez le boîtier du réfrigérateur et mettez-le au four pour cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. si, après avoir retiré les haricots ou les pièces, le fond est légèrement collant, remettre l'étui au four pendant 10 à 15 minutes.

une demi-miche de 800g de pain complet

2 boîtes de 454g de sirop doré

zeste de 3 citrons jus de 2 citrons (ou assez pour faire 60ml)

préchauffer le four à 150c/300f/gaz

retirer les croûtes du pain et jeter. déchirer le pain en morceaux et mixer dans un robot culinaire pour faire de la chapelure. peser 170g et réserver. 2 faire un beurre noisette en mettant le beurre dans une casserole sur feu moyen. lorsque le beurre cesse de grésiller (signe que l'eau s'est complètement évaporée, après quoi elle va bientôt brûler) et développe un arôme de noisette, retirez-le du feu. égouttez-le dans une carafe et laissez-le refroidir. jeter les solides noircis laissés dans le tamis.

mettre les œufs, la crème et le sel dans un bol et fouetter jusqu'à homogénéité. mettre de côté.

verser le sirop doré dans une casserole et chauffer doucement jusqu'à ce qu'il soit liquide. versez 115g de beurre noisette dans le sirop réchauffé, et remuez. (essayez d'éviter de basculer dans les sédiments qui auraient pu s'accumuler au fond de la cruche.)

verser le sirop de beurre dans le mélange d'œufs et de crème. incorporer la chapelure et le zeste et le jus de citron.

transférer le mélange dans une grande cruche. en verser les deux tiers dans le fond de tarte. Glissez la tarte au four et versez le reste de la garniture. cuire au four pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte prenne une couleur brun foncé. sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

servez la tarte à la mélasse avec quelques grains de sel vanillé saupoudrés dessus, et avec une bonne cuillerée de glace. pour un vrai régal, ajoutez quelques tuiles de banane.

pour le sel vanillé

graines de 2 gousses de vanille dodues

travailler les graines dans le sel avec vos doigts et laisser infuser jusqu'au moment de servir.

pour la glace jersey-lait

80g de sucre en poudre non raffiné

100g de sirop de glucose 1kg de glace carbonique

mettre le lait, la crème, le sucre et le sirop de glucose dans une casserole et chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le glucose soit liquide. mettre de côté.

mettre des gants de sécurité et des lunettes de protection et ouvrir le paquet de glace carbonique. enveloppez-le dans un torchon, puis dans un essuie-mains et écrasez-le en poudre avec un rouleau à pâtisserie. (assurez-vous qu'il n'y a pas de gros morceaux de glace sèche, car ils resteront sous forme de grumeaux dans la crème glacée.) dépliez les serviettes et secouez la glace sèche en poudre dans un bol en verre.

verser le mélange lait et glucose dans le bol d'un mixeur. (à partir de maintenant, il faut travailler assez rapidement pour éviter de geler l'équipement.) secouer un peu de neige carbonique dans le bol de mixage et, à l'aide de la palette du mixeur, mélanger à la vitesse la plus basse jusqu'à ce que la neige carbonique se dissolve et que sa vapeur se dissipe . continuer à ajouter de la glace sèche, un peu à la fois, jusqu'à ce que la crème glacée ait tout absorbé. (il peut être plus facile de le faire en deux lots. il est important d'ajouter la glace sèche en petites quantités pour éviter que la glace ne granule.) une fois la glace sèche absorbée, battez la glace à la deuxième vitesse jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

gratter rapidement la crème glacée hors du mélangeur et dans un récipient. congeler jusqu'à ce que vous en ayez besoin. il est préférable de le manger dans les 24 heures.

tuiles de banane

2 bananes mûres, pelées et congelées pendant la nuit

chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit brun avec un arôme de noisette. retirer du feu et laisser refroidir.

mélanger le beurre et la farine en une pâte, puis incorporer le sucre glace et les blancs d'œufs pour former une pâte lisse. conserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

décongeler une des bananes, puis passer au tamis. incorporer cette purée à la pâte.

préchauffer le four à 120c/250f/thermostat ½. à l'aide d'une spatule, étaler la pâte en petits biscuits sur une plaque à pâtisserie antiadhésive (utiliser un couvercle rond pour découper, si vous le souhaitez). mettre au four et cuire 30 à 40 minutes. ils doivent prendre une couleur claire et cuite, mais ne doivent pas être brun foncé sur les bords.

juste avant de sortir les tuiles du four, râper un peu de banane congelée dessus pour donner un peu de saveur de banane fraîche.

en travaillant rapidement, utilisez la spatule pour décoller les tuiles de la plaque à pâtisserie pendant qu'elles sont suffisamment chaudes pour être flexibles. placer sur une surface plane pour refroidir et durcir.


Ingrédients

  • ½ tasse de farine tout usage
  • 1 pincée de sel
  • ½ tasse de beurre non salé, coupé en cubes
  • 2 cuillères à soupe d'eau froide, ou au besoin
  • 9 cuillères à soupe de sirop doré
  • 9 cuillères à soupe de chapelure sèche
  • le zeste d'1 citron
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 tasse de crème épaisse

Mettre la farine et le sel dans un grand bol et ajouter les cubes de beurre. Utilisez une fourchette pour couper le beurre dans la farine jusqu'à ce que vous ayez un mélange qui ressemble à de la chapelure grossière sans gros morceaux de beurre restants. Essayez de travailler rapidement pour qu'il ne devienne pas gras. À l'aide d'un couteau de table, incorporer juste assez d'eau froide pour lier la pâte. Retourner la pâte sur une pellicule plastique, couvrir complètement et aplatir légèrement. Mettez au congélateur pendant que vous terminez les étapes suivantes.

Faites chauffer le sirop doré dans une casserole à feu doux. Incorporer la chapelure, le zeste de citron, le jus de citron et le gingembre moulu dans le sirop réchauffé et garder au chaud à la température la plus basse.

Préchauffer un four à 375 degrés F (190 degrés C).

Sortez la pâte du congélateur et retournez-la dans un moule à tarte ou à tarte non graissé. Utilisez la pellicule plastique pour presser doucement la pâte du centre vers l'extérieur, en étalant la pâte sur les bords de la casserole, en travaillant le plus rapidement possible pour éviter de réchauffer le beurre.

Incorporer le mélange de sirop doré et gratter de la casserole sur la pâte à l'aide d'une spatule en caoutchouc pour étaler uniformément sur les bords de la pâte.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la tarte soit croustillante et dorée, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir complètement.

Versez la crème fouettée dans un bol et fouettez vigoureusement jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Continuez à fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et lisse étalée sur la tarte refroidie.


Faites-moi savoir dans les commentaires si vous faites l'une de ces recettes et comment elles s'avèrent!

Restes de Noël Confiture Jaunes d'œuf

Tarte à la mélasse de Mary Berry

Harry Potter aime tellement la tarte à la mélasse qu'il la sent lorsqu'il est en présence du philtre d'amour Amortentia. La tarte à la mélasse est également si typiquement britannique que son ingrédient principal, le sirop doré, est originaire du Royaume-Uni et est toujours vendu sous le nom de marque d'origine - Tate & Lyle. C'est difficile à trouver aux États-Unis, même si j'ai découvert en creusant un peu que, ironiquement, la marque et le produit Lyle's Golden Syrup ont en fait été vendus à une entreprise basée en Floride en 2010 !

Le sirop d'or est également connu sous le nom de mélasse légère, la mélasse étant un sous-produit du raffinage du sucre, semblable à la mélasse. La version allégée a été inventée en 1883 par les frères Charles et John Joseph Eastick, chimistes employés par la raffinerie de sucre Abram Lyle & Sons. La société a commencé à mettre en conserve et à commercialiser l'édulcorant en 1885 dans des boîtes qui, curieusement, portaient l'image d'une carcasse de lion grouillant d'abeilles, ainsi que le slogan « Out of the Strong Came Forth Sweetness ». Il s'agit d'une référence à l'histoire biblique de Samson, qui a tué un lion et a découvert plus tard que les abeilles avaient construit un nid d'abeilles dans son cadavre. Les boîtes et les étiquettes traditionnelles restent largement inchangées aujourd'hui, reconnues par Guinness World Records comme la marque et l'emballage les plus anciens au monde.

Je n'avais jamais essayé le sirop doré auparavant et j'ai eu la chance d'en trouver en stock dans mon magasin local du marché mondial. Quand j'ai ouvert la bouteille, ça sentait beaucoup le sirop de crêpes, mais quand je l'ai goûté… Mmmmm ! Il avait une saveur de beurre sucré contrairement à tout ce que j'avais jamais essayé auparavant. Je peux voir pourquoi les expatriés britanniques en redemandent ici aux États-Unis. J'ai trouvé une recette pour faire du sirop d'or à la maison, ce qui serait probablement beaucoup moins cher, mais elle utilise la même technique que la fabrication du caramel, donc cela pourrait être délicat.

L'autre ingrédient principal de la tarte à la mélasse, aussi étrange que cela puisse paraître, est la chapelure : de la chapelure blanche, ordinaire, ordinaire. Comme le Wonder Bread que j'ai mangé quand j'étais enfant. Le genre que nous ne sommes plus censés manger car il est plein de farine blanche raffinée et presque pas de fibres.

Vous ne voulez pas utiliser de chapelure séchée, mais vous ne pouvez pas non plus les préparer à partir de pain frais, car tout s'agglomérerait. J'ai mesuré 5 ½ onces de pain (6 tranches) et les ai laissés sécher sur une grille de cuisson pendant quelques heures avant de les réduire en miettes dans mon robot culinaire. La recette de Mary Berry dit qu'ils ne devraient pas être trop gros ou que la garniture de la tarte sera grumeleuse et pourrait même brûler légèrement pendant la cuisson.

Pendant que votre pain sèche un peu, vous pouvez préparer la pâte. La pâte de cette tarte est une simple pâte brisée, que j'ai grandi en appelant la pâte à tarte. C'est une combinaison de base de deux parties de farine pour une partie de graisse, en poids, frottées ensemble jusqu'à ce qu'elle crée un mélange ayant la consistance d'une fine chapelure. Il est ensuite lié par une petite quantité d'eau glacée avant d'être refroidi au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour permettre à l'humidité d'être absorbée et au gluten de se détendre, minimisant ainsi le rétrécissement pendant le processus de cuisson.

Une fois la pâte refroidie, la recette vous dit de la diviser, en réservant environ 5 ½ onces pour le dessus en treillis, et de rouler le reste finement pour tapisser le moule à tarte. Rouler la pâte réservée sur du film alimentaire (j'ai utilisé du papier ciré.) vous permettra de la coller au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la couper en lanières pour le treillis. Mary suggère également de badigeonner la pâte en treillis avec de la dorure à l'œuf avant de la placer sur la tarte afin de ne pas mettre d'œuf sur la garniture de la tarte.

Passons au remplissage. Le sirop doré que j'ai utilisé, alors qu'il était encore vendu sous la marque Lyle, était présenté dans des bouteilles en plastique compressibles et, selon certaines sources, il est plus fin que celui vendu dans les boîtes traditionnelles. Mais j'ai suivi la recette telle qu'elle est écrite sans effets secondaires. Le seul problème que j'ai rencontré, c'est que j'ai commencé à mesurer 14 onces de sirop dans une tasse à mesurer (onces liquides) avant de réaliser que la recette demande 14 onces de sirop en poids (400 grammes) ! C'est là que l'utilisation du système métrique si courant au Royaume-Uni rendrait les choses beaucoup plus faciles. Il est beaucoup plus facile de confondre poids et volume lorsque l'on mesure les deux en onces que lorsqu'on utilise des grammes et des millilitres !

Une fois que j'ai compris cela, faire le mélange de mélasse était assez facile. La recette dit de chauffer le sirop sur la cuisinière pour le "fondre", puis d'ajouter la chapelure, le jus de citron et le zeste. Il indique également si le mélange est trop fin pour ajouter plus de chapelure, mais si vous voulez moins de goût d'agrumes, utilisez moins de citron. J'ai donc simplement ajouté le jus de citron petit à petit jusqu'à ce que je pense que la garniture était la bonne consistance. (Mes citrons étaient assez gros de toute façon.)

Après avoir versé la garniture dans mon moule tapissé de pâtisserie, la recette dit de couper la pâte réservée en lanières, de laver à l'œuf le bord de la coquille de pâtisserie et de tisser les lanières en un motif en treillis sur le dessus, en laissant les bords pendre sur les côtés . Pour découper le bord de la pâte, il suffit d'appuyer sur les côtés du moule avec les mains, de sceller les bandes de treillis à la croûte et de créer un joli bord festonné tout autour de la tarte.

Je n'ai eu aucun des problèmes rencontrés par certains des concurrents du Great British Baking Show, comme une pâtisserie surmenée, des fonds détrempés ou une garniture écoeurante ou caoutchouteuse (faites défiler jusqu'à « Mauvais pas »). Dans l'ensemble, j'ai trouvé que c'était une pâtisserie technique assez facile, mais que toute ma famille a aimé manger !

Tarte à la mélasse de Mary Berry avec dessus en treillis tissé

Ingrédients de la pâtisserie :

  • 9 cuillères à soupe de beurre
  • ½ tonne sel
  • 3 T. d'eau froide


Instructions

COMMENT FAIRE CETTE TARTE À LA MÉLANGE

1. Mélanger tous les ingrédients de la pâtisserie, dans un robot culinaire. Mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une texture farineuse semblable à de la chapelure. Ajouter le lait, en commençant par 2 cuillères à soupe, et mélanger par impulsions. Lorsque vous pincez une partie du mélange, il doit coller et former une boule. Sinon, ajoutez la 1 cuillère à soupe de lait restante et incorporez-la.

2. Versez le contenu du robot culinaire sur une surface de travail propre et rassemblez le tout avec vos mains en boule. Aplatir en un disque et placer dans un sac refermable, au réfrigérateur, au frais pendant au moins 1 heure.

Mélanger le sirop doré, le beurre, le lait et le sel dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner doucement puis retirez du feu. Incorporer le jus de citron, la fécule de maïs et la chapelure séchée. Mettre de côté.

1. Vous aurez besoin d'un moule à flan peu profond de 8 ou 9 pouces (moule à tarte) ou, si vous voulez une tarte rectangulaire comme celle que j'ai ici, utilisez un plat à rôtir de 7 x 9,5 pouces.

2. Saupoudrez votre plan de travail d'un peu de farine, retirez la pâte réfrigérée du sac refermable et placez-la sur la farine. Saupoudrer d'un peu de farine supplémentaire sur le dessus. Roulez doucement la pâte en un cercle ou un rectangle, selon le moule que vous utilisez, qui est environ 1 pouce plus large tout autour que le moule que vous avez choisi.

3. Soulevez la pâte et drapez-la sur le moule, en soulevant les bords et en les abaissant doucement sur le moule. Appuyez fermement dans les coins et les bords, puis coupez tout excès de pâte. Piquer le fond partout avec une fourchette. Placez le moule tapissé dans le congélateur (ou le réfrigérateur si vous n'avez pas assez d'espace) pendant 10 minutes pendant que vous préchauffez le four à 160°C (325F) ou à 180°C sans ventilateur (350F).

1. Une fois préchauffée, tapisser la pâte d'une couche de papier sulfurisé, la remplir de haricots (ou de poids de riz/tarte) et cuire au four pendant 15 minutes.

2. Retirez le papier sulfurisé et faites cuire encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit sèche et bien cuite.

1. Remuez la garniture puis versez-la dans la caisse à pâtisserie. Remettre au four pendant 20-25 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la garniture soit prise où elle vacille à peine lorsque le moule est secoué.


Recette de la meilleure tarte à la mélasse que j'aie jamais mangée

Le week-end dernier, nous sommes allés chez des amis pour le déjeuner du dimanche et avons eu droit à la meilleure tarte à la mélasse que j'ai jamais mangée. J'admets librement que je ne me soucie pas vraiment de ce pudding en particulier, car je l'ai toujours trouvé écoeurant et lourd. Mais pas celui-ci. Il était léger et parfumé d'agrumes avec une pâte brisée friable.

Alors, pendant que les gars regardaient le rugger, nous, les dames, nous sommes assis près du feu crépitant et avons remis le monde en ordre. C'est à ce moment que j'ai demandé la recette du pudding et la voici donc :

TARTE À LA MÉLANGE D'ALICE’S

Ingrédients
1/2 paquet de pâte brisée Jus Rol
1 lb (450 g) de sirop d'or
200g de chapelure blanche fraîche Waitrose
1 Orange zestée
2 cuillères à soupe de jus de citron

Comment préparer
Préchauffer le four à 180 degrés.
Abaisser la pâte et tapisser une caisse plate cannelée à fond lâche 7"-9" (selon ce que vous avez).

Cuire à l'aveugle avec des fèves au four et du papier sulfurisé pendant environ 10 minutes. Retirez le papier, piquez le fond et remettez au four encore 5 minutes environ (pas de fond détrempé s'il vous plaît !)

Mélanger le sirop doré, la chapelure, le jus de citron et le zeste d'orange.
Verser dans le fond de tarte, éviter d'écraser les miettes. (Vous ne voulez pas d'un mélange dense)
Cuire 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste doré et croustillant sur le dessus.
Servir avec de la crème caillée ou doubler si vous ne vous sentez pas si indulgent!


Préparez d'abord la pâte brisée : mesurez la farine dans un grand bol et frottez-y le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine (vous pouvez également le faire dans un robot culinaire). Ajouter environ trois cuillères à soupe d'eau froide et mélanger pour obtenir une pâte ferme, envelopper dans du film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.

Préchauffer le four à 200C/400F/Gaz 6 et mettre une plaque de cuisson épaisse dans le four pour qu'elle se réchauffe. Graisser un moule à flan cannelé à fond lâche de 18 cm de profondeur avec du beurre.

Retirez environ 150 g/5½ oz de pâte de la boule principale et réservez pour le dessus en treillis.

Étalez finement le reste de la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et tapissez le moule à tarte préparé avec la pâte.

Piquez le fond avec une fourchette, pour éviter que le fond ne remonte pendant la cuisson.

Placer la pâte réservée pour le dessus en treillis sur du film alimentaire et étaler finement. Oeuf laver la pâte et la réserver au frais (le film alimentaire facilite le déplacement). Ne pas couper en lanières à ce stade. Ne pas laver à l'œuf les bandes une fois qu'elles sont sur la tarte car elles couleraient dans le mélange de mélasse.

Pour faire la garniture, chauffer le sirop doucement dans une grande casserole mais ne pas faire bouillir.

Une fois fondu, ajoutez la chapelure, le jus et le zeste de citron au sirop. (Vous pouvez ajouter moins de citron si vous préférez moins de goût d'agrumes.) Si le mélange semble coulant, ajoutez un peu plus de chapelure.

Verser le mélange de sirop dans le moule chemisé et égaliser la surface.

Sortez la pâte réservée du réfrigérateur et coupez-la en longues lanières de 1 cm de large. Assurez-vous qu'ils sont tous plus longs que les bords du moule à tarte.

Oeuf laver le bord de la pâte dans le moule et commencer à faire le motif de treillis de pose tissé sur le mélange, laisser les bandes pendre sur le bord du moule.

Une fois le treillis en place, utilisez le bord de l'étain pour couper les bandes en appuyant avec vos mains, créant une finition soignée.

Cuire sur la plaque de cuisson préchauffée dans le four chaud pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte commence à colorer, puis réduire la température du four à 180C/350F/Gaz 4. Si à ce stade le treillis semble devenir trop sombre dorer, couvrir la tarte de papier d'aluminium.

Cuire encore 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture figée.

Sortir la tarte du four et laisser durcir dans le moule. Servir tiède ou froid.

Conseils de recettes

La chapelure doit être une chapelure fraîche et fine, plus elle est grosse, plus la texture et la consistance seront grumeleuses, et le mélange peut brûler/attraper légèrement lors de la cuisson.


La fabrication magique de Harry Potter

Heureusement pour moi, la tarte à la mélasse est assez facile à faire, et avec quelques raccourcis astucieux (je cherche toujours des raccourcis quand il s'agit de cuisiner), vous n'aurez besoin que de 4 ingrédients (bien 5 si vous comptez la dorure).

J'ai triché en utilisant des feuilles de pâte brisée préfabriquées plutôt que de faire les miennes à partir de zéro. Qui a le temps de faire de la pâtisserie ? Si vous ne trouvez pas de feuilles de pâtisserie, une caisse à pâtisserie préfabriquée est également très bien à utiliser.

Vous aurez besoin d'une feuille de pâte supplémentaire si vous souhaitez ajouter un dessus décoratif. J'ai gardé le mien simple avec un simple avec un haut en treillis étiré, mais vous pouvez faire le vôtre aussi chic que vous le souhaitez, ou omettre complètement le haut. Je pense qu'ils étaient traditionnellement préparés sans garniture pâteuse.

La recette originale que j'ai référencée utilisait presque le double du sirop d'or que j'ai inclus, mais hélas, je n'avais qu'une tasse sous la main, j'ai donc légèrement ajusté les quantités et le résultat est quand même assez bon. Ma recette utilise 2 citrons entiers, ce qui la rend vraiment piquante. Si vous n'aimez pas votre tarte à la mélasse super citronnée, utilisez un seul citron ou un citron et demi.

Je n'ai jamais entendu parler de chapelure comme ingrédient de remplissage, mais elle fonctionne très bien pour absorber toutes les saveurs.

Emma m'a aidé à faire la chapelure en coupant les croûtes. Le pain qui a 1-2 jours fonctionne mieux pour faire une belle chapelure fine et moelleuse. J'ai juste déchiré les tranches et les ai fouettées dans mon mini robot culinaire fourni avec mon mixeur plongeant.

Les feuilles de pâte brisée n'étaient pas assez grandes pour couvrir tout le moule à tarte, j'ai donc pressé 2 feuilles ensemble pour obtenir une couverture complète. Je préparais normalement une pâte à pâtisserie à l'aveugle pour éviter un fond détrempé, mais je ne me suis pas vraiment dérangé cette fois-ci et tout s'est bien passé.

La garniture n'a pas l'air très attrayante lorsque vous mélangez le tout, mais elle s'assemble très facilement. Vous devrez chauffer le sirop jusqu'à ce qu'il soit mince pour que tout puisse se combiner correctement. Assurez-vous qu'il ne bouille pas.

Versez la garniture dans le cas et mettez-le directement dans un four chaud. Si vous le laissez assis, je soupçonne que la pâte peut devenir détrempée.

Ajoutez votre garniture décorative environ 20 minutes après le début de la cuisson afin qu'elle ne coule pas dans la garniture. J'ai coupé mon dessus en treillis à la main, mais vous pouvez également acheter un rouleau de coupe sophistiqué qui rend le travail très rapide.

Il est maintenant temps de déguster avec une grosse cuillerée de crème ! C'est meilleur chaud, mais c'est aussi bon froid. Je dois admettre que j'avais quelques restes pour le petit déjeuner. Pas l'option la plus saine, mais je ne peux pas laisser une bonne tarte à la mélasse se perdre maintenant, n'est-ce pas ?


Voir la vidéo: la tarte a la farlouche


Commentaires:

  1. Shaktiran

    C'est ce dont j'avais besoin. Merci pour votre aide dans cette affaire.

  2. Wanahton

    Moi sur tel ou tel, je n'ai pas encore entendu

  3. Malin

    Bien sûr, je suis désolé, mais pourriez-vous s'il vous plaît donner un peu plus d'informations.

  4. Gogarty

    J'ai vu quelque chose de similaire dans les blogs en anglais, sur la runette à ce sujet, vous ne verrez pas les publications très souvent.

  5. Kallita

    Bien sûr. Et avec cela, j'ai rencontré. Nous pouvons communiquer sur ce sujet.



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