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Recette de rôti de porc au fenouil

Recette de rôti de porc au fenouil


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Une délicieuse recette de rôti de porc, réalisée en frottant une épaule de porc avec des graines de fenouil, du romarin, du thym, des grains de poivre, du sel, de l'ail et de l'ouzo. Essayez-le comme alternative à votre déjeuner traditionnel du dimanche.

10 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 24

  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • 2 cuillères à café de romarin séché
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
  • 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
  • 5 cuillères à soupe d'ail finement haché
  • 2 cuillères à soupe d'ouzo
  • 1 rôti d'épaule de porc (3,6 kg)
  • 2 gros oignons, tranchés épais
  • 1 bulbe de fenouil, tranché épais
  • 250 ml d'eau au besoin

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :5h ›Prêt en :5h20min

  1. Préchauffer le four à 170 C / Gaz 3.
  2. Faire griller les graines de fenouil, le romarin, le thym et les grains de poivre dans une poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient fortement parfumés et que les graines de fenouil soient légèrement dorées, 1 à 3 minutes. Ne laissez pas les épices brûler ! Placer les épices grillées, le sel de mer, l'ail et l'ouzo dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices et broyer en une pâte. Marquer la couche de gras du rôti de porc avec un couteau bien aiguisé; frotter la pâte d'épices sur tout le rôti.
  3. Étaler les oignons émincés et le fenouil au fond d'un grand plat à rôtir; versez suffisamment d'eau dans la casserole pour couvrir juste les légumes. Placer le rôti sur les oignons et le fenouil avec la couche de gras vers le haut.
  4. Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que le porc soit tendre, 5 à 6 heures (ou environ 90 minutes par kg). Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 85 degrés C. Ajouter de l'eau supplémentaire si nécessaire pendant la cuisson pour empêcher les oignons et le fenouil de brûler.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(14)

Avis en anglais (14)

C'est merveilleux et très similaire à ma recette préférée de Michael Chiarello "Forever Roasted Pork". Par expérience, je sais que vous pouvez le rôtir à 275 F toute la journée, ce qui le rend encore plus agréable si vous avez une journée bien remplie. Je défie quiconque d'arrêter de tirer des morceaux aromatiques croustillants de celui-ci. Merci beaucoup pour le partage de ce délicieux rôti à séparer....-26 janvier 2015

par vanessa chanceux

C'était merveilleux, la seule chose que j'ai faite de différent a été de le mettre dans la mijoteuse à haute température pendant 6 heures. J'ai aussi juste frotté toutes les épices sur le rôti, car je n'ai pas de mortier ni de pilon. Ça sentait tellement bon, j'avais hâte de l'essayer. Ne sautez pas le bulbe de fenouil. Nous avons vraiment apprécié cette recette, l'une des meilleures recettes de rôti de porc.-30 juin 2010

par RMSR

Wow! J'ai été assez surpris du bon goût du rôti étant donné qu'il n'était pas enduit d'une sorte de sauce. J'ai réduit de moitié la recette car j'utilisais un rôti qui pesait 3,5 lb. Nous avons utilisé un rôti de longe de porc par opposition au mégot de Boston indiqué dans la recette car c'est ce que nous avions sous la main. En plus du fenouil et des oignons, nous avons tranché du chou que nous avions dans le réfrigérateur car je pensais que cela ajouterait une grande saveur. La prochaine fois, j'ajouterai des pommes de terre et je ferais plus de mélange à mélanger avec les légumes car ils ne sont pas savoureux en eux-mêmes (l'eau n'ajoute pas de saveur). Les épices grillées ont été moulues dans notre moulin à café, puis ajoutées au robot culinaire avec l'ouzo et l'ail. Ce frottement est incroyable! Notre rôti a été fait après environ 2,5 à 3 heures. A refaire c'est sûr !-11 mai 2010


Longe de porc en croûte de fenouil avec pommes de terre et poires rôties

À l'aide du fond d'une casserole à fond épais, écraser les graines de fenouil. Dans un petit bol, mélanger les graines, l'ail, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Frottez le mélange sur le porc, puis placez le porc dans une grande rôtissoire.

Dans un bol, mélanger les oignons, les pommes de terre, les poires, 1 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre et le reste de l'huile. Répartir autour du porc et rôtir jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 70 minutes (température interne 160°F). Transférer le porc sur une planche à découper et laisser reposer au moins 5 minutes avant de le trancher. Servir avec les fruits et légumes grillés.


Ajustez la grille à la position médiane et placez un plat de cuisson vide de 13 x 9 pouces au milieu. Préchauffer le four à 425 °F.

Dans un grand bol, mélanger le fenouil, les oignons, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre au goût. Lorsque le four est chaud, retirez le plat de cuisson, ajoutez les légumes et remettez au four. Rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à attendrir, environ 30 minutes.

Pendant ce temps, arroser de 2 cuillères à café d'huile d'olive sur le porc et assaisonner de sel et de poivre. Frotter les graines de fenouil et les feuilles de thym à l'extérieur. Lorsque les légumes sont prêts, retirez le plat de cuisson du four et poussez les légumes sur les côtés du plat avec une spatule ou une cuillère en bois. Placer le porc au centre et remettre au four. Rôtir jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du porc enregistre 145°F sur un thermomètre à lecture instantanée. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes.

Pendant que le porc repose, fouetter ensemble les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Coupez le porc en rondelles épaisses et assiez-le avec le fenouil et l'oignon rôtis. Verser l'huile d'olive et le vinaigre sur le dessus. Sers immédiatement.


Résumé de la recette

  • 3 livres de longe de porc désossée, attachée
  • 2 cuillères à café de gros sel, et plus pour les légumes
  • 2 cuillères à café de graines de fenouil entières
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre entières
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir, plus du poivre fraîchement moulu
  • Huile d'olive vierge extra
  • 2 gros bulbes de fenouil, coupés en deux à travers le cœur et coupés en quartiers de 1/2 pouce
  • 8 piments mi-forts frais, comme des poivrons cerises italiens, coupés en deux ou entiers
  • 1 tasse d'olives mélangées (avec noyaux)

Frotter le porc partout avec du sel. Broyer grossièrement les graines et les grains de poivre dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon frotter tout le porc. Amener le porc à température ambiante, environ 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 425 degrés.

Frotter le porc avec de l'huile pour l'enrober généreusement. Rôtir jusqu'à ce qu'il grésille, environ 20 minutes.

Réduire le feu à 375 degrés. Badigeonner le porc et rôtir jusqu'à ce que le centre atteigne 145 degrés, environ 30 minutes de plus. Laisser reposer le porc 15 minutes avant de le trancher. Pendant ce temps, mélanger le fenouil et les piments avec juste assez d'huile pour enrober de sel et de poivre. Étendre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés sur le fond, de 25 à 30 minutes. Ajouter les olives et rôtir jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, environ 5 minutes. Mélanger et servir avec du porc.


Épaule De Porc Rôtie Craquante Au Fenouil Et Chili

À Peads & Barnetts Farm, Oliver Woolley s'inspire de l'héritage britannique de sa famille pour cuisiner des épaules de porc via une recette classique du River Cafe à Londres. «Toute ma famille prépare ce plat depuis des années», explique Woolley. "Le porc rôti est fantastique servi avec des haricots blancs comme des cannellini et de simples légumes verts braisés."

C'est un traitement à l'italienne qui utilise des graines de fenouil et du pollen, des piments, de l'ail et du citron dans un mélange parfumé qui enrobe une épaule de porc marquée avec la peau. Le coup de feu vif au début de la cuisson gonfle la peau et la transforme en craquements croustillants pour compléter la viande moelleuse en dessous. Woolley fait cuire le rôti dans un Big Green Egg, mais vous pouvez facilement reproduire ses résultats dans un autre fumoir extérieur, un barbecue au charbon de bois ou votre four domestique.

Ce porc prend au moins 14 heures à cuire, alors planifiez en conséquence. J'ai trouvé que la meilleure approche consiste à mettre le porc au four juste avant d'aller au lit, afin qu'il finisse de cuire vers l'heure du déjeuner le lendemain, sinon vous devrez vous réveiller avant le lever du soleil pour le démarrer afin qu'il soit prêt d'ici l'heure du dîner. Dans tous les cas, vérifiez le porc toutes les heures après sept ou huit heures car, si votre four est comme le mien, il pourrait s'éteindre après tant d'heures à une température aussi basse. Croyez-moi, vous ne voulez pas découvrir cela à la dure.


Conseils pour l'épaule de porc à rôtir lentement

  1. Utiliser des mégots de porc: Le mégot de porc n'est pas vraiment l'arrière-train du porc mais plutôt la partie supérieure de l'épaule. L'arrière-train réel est le jambon. Le porc est décomposé en grandes sections ou primitifs. Vous pouvez voir un dessin que j'ai fait d'eux ci-dessous. La partie médiane du haut est la longe et le dessous du ventre est les côtes levées et le ventre (c'est d'où vient le bacon.) L'épaule a deux parties, l'épaule de pique-nique en bas et la crosse d'épaule. Cette Bout d'épaule ou bout de Boston est la partie du porc que nous allons utiliser aujourd'hui. J'ai choisi les fesses parce que vous pouvez obtenir une plus belle rôti désossé en dehors de ça. je voulais que cette recette soit aussi facile que possible. Vous devez probablement vous rendre dans un bon comptoir de viande pour obtenir la bonne chose. Demandez un soc de porc désossé de 4 ½ à 5 ½ livres. J'ai commandé le mien à l'avance et j'ai précisé que je voulais du porc héritage. Je sais que c'est plus cher, mais je pense qu'il est vraiment important d'acheter du patrimoine. Non seulement elle est plus humaine et plus écologique, mais la viande a meilleur goût et a souvent un meilleur persillage.
  2. Mariner: Faire mariner la viande pendant 12 à 24 heures avant de rôtir lentement le porc rendra la viande très savoureuse et rappellera la Porchetta italienne. J'ai utilisé une combinaison de citron, d'ail râpé, de graines de fenouil et de romarin. J'aime utiliser un Ziploc de 2 gallons pour minimiser les dégâts, mais vous pouvez le faire couvert dans un grand bol ou une casserole et le garder au réfrigérateur.
  3. Rôtissage bas et lent: Le soc de porc est naturellement très dur, mais s'il est cuit lentement, il deviendra très tendre. La viande provient d'une partie de l'animal qui fait beaucoup de travail et qui a beaucoup de tissu conjonctif, ce qui veut dire que le rôti a besoin de temps. Ce qui se passe, c'est que le collagène naturel de la viande se décompose en gélatine. En d'autres termes, le porc deviendra tendre après une cuisson lente à basse température pendant une longue période. La clé est de ne pas le faire si vite que la viande se grippe et évacue ainsi l'humidité. Dans une cuisine familiale, un four à 300 degrés est parfait. Selon votre rôti, la viande peut prendre de 5 à 7 heures.
  4. Test de cuisson: Pour tester la cuisson, tout est question de toucher. Commencez à vérifier si la viande est cuite à 5 heures. La façon dont je le fais est avec une fourchette. J'enfonce juste la fourchette dans la viande aussi loin que possible, puis je la retire. S'il rencontre une résistance, le rôti de porc peut probablement cuire un peu plus longtemps.
  5. Repose la viande: J'ai trouvé qu'il y avait un très large éventail de combien de temps cela prenait pour cuisiner, et il n'y avait aucune rime ou raison pour quand cela prendrait 5 & frac12 heures et quand cela prendrait 7 heures. Si vous craignez de planifier votre repas des Fêtes à une heure précise, la bonne nouvelle est que cette épaule de porc rôtie lentement se reposera très bien aussi longtemps que vous en aurez besoin. Si vous avez une glacière, c'est un endroit idéal pour la garder bien au chaud. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium, puis placez-le dans la glacière et emmaillotez-le avec des torchons propres pour plus d'isolation. Je sais que cela semble étrange, mais c'est en fait très efficace. Au minimum, reposez la viande 15 à 30 minutes sous tente avec du papier d'aluminium.

Plus d'idées de recettes et de lectures supplémentaires

Ma façon préférée de faire du brocoli rabe est avec de l'ail et des anchois et me ferait chanter le cœur de manger avec ce porc.

Cette polenta au four aux champignons de Food and Wine serait phénoménale avec cette recette.

Pour en savoir plus sur les raisons pour lesquelles vous devriez choisir le porc patrimonial, lisez l'excellent livre Pig Tales de Barry Estabrook. Ou écoutez-le en livre audio !


Filet de porc rôti à la moutarde et au fenouil (Paleo, sans gluten, Whole30)

Il y a plusieurs façons d'aborder une soirée fraîche d'automne (ou d'hiver). Ceux-ci peuvent aller de vous envelopper dans une couverture bien chaude, de vous asseoir près d'un feu, de consommer une boisson chaude, de vous plaindre que vous souhaiteriez que ce soit l'été, de vous échapper dans un paradis tropical ou de préparer un repas réconfortant qui vous rend si chaud et flou. à l'intérieur que vous ne vous souciez pas de ce que c'est à l'extérieur.

Ce filet de porc Paleo remplit certainement ce dernier, mais n'hésitez pas à choisir quelques-unes de ces options. Comme manger ce plat la veille de monter dans un avion pour boire des mai tais sur une plage quelque part. ??

Le processus – C'est FACILE !

Si un filet de porc rôti ressemble à un repas difficile et difficile à préparer, détrompez-vous. Il vous suffit de mélanger quelques ingrédients dans un plat, de le frotter sur le porc, de saisir le porc des deux côtés, puis de le jeter au four. La partie la plus difficile de ce plat est juste de s'assurer que vous ne le faites pas trop cuire.

Restes de filet de porc

Je vais sortir tout de suite et dire que celui-ci ne fait pas les meilleurs restes. Donc, soit mangez tout en une seule fois, soit si vous devez avoir les restes pour le déjeuner ou le dîner le lendemain, faites-vous plaisir et faites-en une « salade de porc ».

Qu'est-ce qu'une salade de porc demandez-vous? C'est comme une salade de poulet ou de thon, ce qui signifie qu'il s'agit de morceaux de porc hachés mélangés à de la mayonnaise et à d'autres éléments de saveur. Mon préféré est la mayonnaise, le sel, la poudre de curry, les noix de cajou et les raisins secs.


Avis ( 3 )

J'ai fait cette recette hier. Mon rôti était de 3,6 #. 1/2 heure à 450 et 3 heures à 350 c'était trop long : le rôti était définitivement fait en 2 heures (30 à 450, 2 h à 350). J'ai eu la chance de l'avoir vérifié. J'ai vérifié d'autres recettes et j'ai constaté que 3 heures sont généralement le maximum pour un rôti d'épaule de porc désossé 4 #. J'ai fait mariner le rôti dans l'huile/l'ail/la sauge pendant quelques heures avant la cuisson. Normalement, je l'aurais aussi sorti du frigo 1/2 heure plus tôt. Nous avons aimé le fenouil et la pomme au fond (sous le rôti) (bien que la pomme se soit essentiellement désintégrée). Nous n'avons pas aimé la garniture cresson/pommes. Les Granny Smith sont trop acidulées pour être mangées crues avec un plat aussi savoureux (IMHO). Et le cresson ? C'est comme jeter de la salade sur un morceau de viande.


Résumé de la recette

  • 12 gousses d'ail, pelées
  • 3 livres de bulbes de fenouil (3 à 4), frondes et tiges enlevées, bulbes épépinés et coupés en huit
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Gros sel et poivre moulu
  • 2 filets de porc (environ 1 livre chacun)
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché

Préchauffer le four à 475 degrés. Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger l'ail, le fenouil et 2 cuillères à soupe d'huile assaisonner de sel et de poivre. Rôtir 10 minutes.

Frotter le porc avec la cuillère à soupe d'huile restante de saison avec de l'origan, du sel et du poivre. Retirer la plaque à pâtisserie du four et pousser le fenouil et l'ail sur les côtés de la plaque. Placer le porc au centre et rôtir 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 145 degrés.

Transférer le porc sur une planche à découper et laisser reposer au moins 5 minutes avant de le trancher finement. Servir le porc avec du fenouil et de l'ail.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à café de graines de fenouil
  • ¾ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
  • ½ cuillère à café de sel
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 rôti de côte de porc à 8 lames de coupe centrale (5 livres)
  • Aérosol de cuisson
  • 3 tasses de bouillon de poulet sans gras et moins de sodium, divisé
  • ½ tasse de jus de pomme
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage

Placez les graines de fenouil dans un moulin à épices ou à café propre jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues. Mélanger le fenouil, 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, le sel et l'ail émincé dans un petit bol, frotter uniformément sur le rôti. Vaporiser légèrement le rôti d'un enduit à cuisson. Placer le rôti sur la grille d'une rôtissoire peu profonde vaporisée d'un enduit à cuisson. Verser 2 tasses de bouillon dans le moule, placer la grille dans le moule. Cuire au four à 400° pendant 30 minutes. Réduire la température du four à 350° (ne pas retirer le rôti du four) cuire encore 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 155°. Retirer le rôti de la poêle et laisser reposer, à découvert, 10 minutes avant de le découper. Trancher verticalement entre chaque os de côte.

Placez un sac en plastique à fermeture éclair dans une mesure en verre de 2 tasses. Verser le jus de cuisson dans le sac et laisser reposer 10 minutes (le gras montera vers le haut). Sceller le sac avec précaution en coupant 1 coin inférieur du sac. Égoutter le jus de cuisson dans la poêle, en s'arrêtant avant que la couche de graisse n'atteigne l'ouverture, jeter la graisse. Ajouter le jus de pomme dans la poêle. Mélanger 1 tasse de bouillon restant et la farine, en remuant avec un fouet. Ajouter le mélange de farine dans la poêle. Porter à ébullition à feu moyen-élevé en remuant constamment avec un fouet. Faire bouillir 1 minute ou jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Retirer du feu et incorporer le 1/4 de cuillère à thé de poivre noir restant. Servir avec du porc.


Voir la vidéo: Roti de porc au miel moutarde


Commentaires:

  1. Kermode

    Comment paraphraser cela ?

  2. Melrajas

    Désolé pour l'interférence ... Je comprends ce problème. Vous pouvez discuter. Écrivez ici ou dans PM.

  3. Sofian

    L'idée de ?? une grande, je suis d'accord.

  4. Tibalt

    Merci pour une explication. Je ne le savais pas.



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