Caponata d'aubergines grillées et de chou-fleur violet
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rendement
Pour 8 personnes (portion: environ 1/2 tasse)
La caponata traditionnelle est une spécialité sicilienne composée d'aubergines cuites à l'huile avec des oignons, des tomates, des olives, des câpres et des anchois. Ici, nous avons ajouté du chou-fleur croquant qui est séché rapidement avec du sucre et du sel, et au lieu de ragoût, nous avons grillé l'aubergine pour une saveur plus profonde. Le chou-fleur violet est de plus en plus disponible sur les marchés fermiers; le chou-fleur blanc serait également délicieux ici. L'anthocyanine antioxydante est responsable de la couleur violette.
Ingrédients
- 8 onces de fleurons de chou-fleur violet
- 1/2 tasse d'échalotes émincées
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3/8 cuillère à café de sel casher
- 1 livre d'aubergine japonaise, coupée en rondelles de 1 po d'épaisseur (environ 2 moyennes)
- Aérosol de cuisson
- 1 tasse de tomates violettes Cherokee épépinées hachées
- 1/2 tasse de feuilles de basilic violet tassées en vrac
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de câpres, égouttées
- 1 once d'olives kalamata dénoyautées, hachées (environ 9 olives)
Information nutritionnelle
- Calories 115
- Lipides 8,1 g
- Gras satiné 1,2 g
- Monofat 6,1 g
- Polyfat 0.8g
- Protéine 2g
- Glucides 9g
- Fibre 3g
- Cholestérol 0,0 mg
- Fer 1 mg
- Sodium 235 mg
- Calcium 20 mg
- Sucres 5g
- Est. sucres ajoutés 1g
Comment le faire
Étape 1
Mettre le chou-fleur, les échalotes, le sucre et le sel dans un grand bol; mélanger pour enrober. Laisser reposer 30 minutes.
Étape 2
Préchauffer le gril à feu moyen-vif (environ 450 ° F).
Étape 3
Enduire généreusement l'aubergine d'un enduit à cuisson. Déposer en une seule couche sur des grilles huilées; griller, couvert, jusqu'à tendreté, 5 à 6 minutes, en retournant de temps en temps. Couper en cubes de 1 pouce. Ajouter l'aubergine, les tomates, le basilic, le vinaigre, l'huile, les câpres et les olives au mélange de chou-fleur; bien mélanger. Laisser reposer 10 à 15 minutes. Servir avec une cuillère à fente.
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