Deux pommes de terre et betteraves hachées avec œufs pochés et légumes verts
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rendement
4 portions (portion: environ 1 tasse de hasch, 1 œuf poché et environ 1 1/2 tasse de frisée)
ParJeanne Kelley
Octobre 2010
Pour gagner du temps, vous pouvez acheter des betteraves précuites emballées sous vide sur de nombreux marchés de la section des produits.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
- 1 tasse d'oignon finement haché
- 2 tasses de pommes de terre Yukon Gold pelées en cubes (environ 3/4 livre)
- 2 tasses de patates douces pelées en cubes (environ 3/4 livre)
- 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée, divisée
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 tasse de betteraves cuites, pelées en cubes (environ 1/2 livre)
- 1/2 cuillère à café de sel, divisé
- 1/2 cuillère à café de poivre noir, divisé
- 5 cuillères à café de vinaigre de vin rouge, divisées
- 4 gros œufs
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 6 tasses d'endives frisées ou frisées déchirées
Information nutritionnelle
- Énergie 329
- Lipides 11,5 g
- Gras satiné 2,3 g
- Monofat 6,9 g
- Polyfat 1.9g
- Protéine 11,7g
- Glucides 45,5 g
- Fibre 8.1g
- Cholestérol 180 mg
- Fer 3,6 mg
- Sodium 472 mg
- Calcium 124 mg
Comment le faire
Étape 1
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon dans la poêle; faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter les pommes de terre, 2 cuillères à café de sauge et l'ail; cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, en remuant de temps à autre. Incorporer les betteraves, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre; cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 2
Ajouter de l'eau dans une grande poêle, en remplissant les deux tiers. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre. Cassez chaque œuf dans une tasse à crème anglaise et versez doucement dans le moule. Cuire 3 minutes ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Retirer les œufs de la poêle à l'aide d'une cuillère à trous. Saupoudrer uniformément 1/2 cuillère à café de sauge sur les œufs.
Étape 3
Mélangez 1 cuillère à soupe d'huile restante, 2 cuillères à café de vinaigre, 1/4 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre, 1/2 cuillère à café de sauge et la moutarde dans un grand bol, en remuant avec un fouet. Ajouter la frisée; mélanger pour enrober. Servir avec du hasch et des œufs.
Notes du chef
Accord vin: Merlot. Les betteraves douces et terreuses et la combinaison acidulée de verdure et de moutarde sont équilibrées par The Velvet Devil Merlot (Columbia Valley, Washington State, 2008; 12 $). Le profil aromatique opulent de cerise cuite et de chocolat du vin donne une nouvelle vie à ce cépage tristement méprisé. - Alexander Spacher
tout sur un et est infini aussi
À mon avis, vous vous trompez. Envoyez-moi un e-mail en MP, nous parlerons.
Mais pouvons-nous paraphraser cela?
Je partage pleinement votre opinion. Il y a quelque chose dans ce domaine et une bonne idée, je suis d'accord avec vous.
Quel message intéressant
D'ACCORD! Tout le monde écrivait comme ça