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Povitica

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Un pain sucré croate aux noix, chocolaté et savoureux.PLUS+MOINS-

Pour la pâte --

1/2

cuillère à café de sucre cristallisé

1/4

à thé de farine tout usage non blanchie Gold Medal™

2

cuillères à soupe d'eau tiède

1 1/2

cuillères à café de levure sèche active

3

cuillères à soupe de sucre cristallisé

1

gros œuf, température ambiante

1

cuillère à café d'extrait de vanille pur

1

à soupe de beurre non salé, fondu

2

tasses de farine tout usage non blanchie Gold Medal™

Pour le remplissage --

1 1/2

tasses de noix, moulues

1

cuillère à café d'extrait de vanille pur

2

à soupe de cacao en poudre non sucré

Pour la garniture --

1/2

cuillère à café de cristaux de sucre (facultatif)

Masquer les images

  • 1

    Dans un petit bol, mélanger le sucre, la farine, l'eau et la levure et laisser reposer 5 minutes jusqu'à consistance mousseuse.

  • 2

    Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, chauffer le lait juste en dessous de l'ébullition (environ 180 °F), en remuant constamment pour éviter la formation d'un film grossier sur le dessus. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement à 110 °F.

  • 3

    Dans un grand bol ou un bol d'un batteur sur socle, mélanger le lait ébouillanté, le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Ajouter les œufs, le mélange de levure, l'extrait de vanille, le beurre fondu et la farine et remuer jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

  • 4

    Passez à un crochet pétrisseur et pétrissez au batteur sur socle pendant environ 5 minutes, en ajoutant 1 cuillère à soupe de farine à la fois jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller des côtés du bol et soit lisse et élastique; OU, placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez à la main pendant environ 10 minutes, en ajoutant 1 cuillère à soupe de farine au besoin jusqu'à ce que la pâte soit légèrement collante et lisse et élastique.

  • 5

    Façonner la pâte en boule, la placer dans un bol légèrement graissé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double, environ 1 1/2 heures.

  • 6

    Pendant ce temps, préparez la garniture : broyez les noix, le sucre et la poudre de cacao dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement broyés comme du sable grossier, et transférez-les dans un bol moyen.

  • 7

    Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le lait et le beurre, puis verser le liquide sur le mélange de noix. Ajouter le jaune d'oeuf et la vanille et bien mélanger. Réserver jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante.

  • 8

    Dégazer la pâte levée et sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un carré de 10 pouces. Badigeonner avec 1 cuillère à café de beurre fondu, si désiré.

  • 9

    À l'aide de vos mains ou d'un rouleau à pâtisserie, étalez très soigneusement la pâte en fine couche; si mince que vous pouvez voir à travers le plan de travail. Verser la garniture uniformément sur la pâte.

  • 10

    Rouler la pâte avec précaution à partir de l'extrémité longue comme un rouleau de gelée, à l'aide d'un grattoir de table pour gratter toute pâte tenace du plan de travail. Placez délicatement la corde dans un moule à pain graissé de 8 x 4 pouces en forme de U avec les extrémités se rejoignant au milieu (ou vraiment, mais elle finit dans le moule qui ressemble à une forme de pain uniforme). Badigeonner le dessus du pain de blanc d'œuf battu et saupoudrer de sucre, si désiré. Couvrir légèrement le moule d'une pellicule plastique et laisser lever 30 minutes.

  • 11

    Préchauffer le four à 350 °F. Découvrir le moule et cuire le pain pendant 15 minutes.

  • 12

    Baissez la température du four à 300 °F et faites cuire le pain pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, en vérifiant le pain après 20 minutes pour vous assurer qu'il n'est pas trop brun (si c'est le cas, couvrez d'un dôme de papier d'aluminium pour éviter qu'il ne brunisse trop).

  • 13

    Cuire au four jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la pâte indique 200-210°F. Retirer le moule du four et laisser le pain refroidir dans le moule sur une grille de refroidissement pendant 20 à 30 minutes, puis laisser refroidir complètement à l'extérieur du moule avant de trancher et de servir.

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En savoir plus sur cette recette

  • Bonjour, je m'appelle Stéphanie et je suis accro à Pinterest.

    Salut, Stéphanie.

    C'est vrai. J'ai trouvé le pays des porte-plantes suspendus DIY sans fin, des photos de chiots tenant des ours en peluche et des coiffures que je n'obtiendrai jamais grâce à mon terrible manque de coordination (tout ce que je veux, c'est un chignon de ballerine réussi, est-ce trop demander ? !) et je n'y retournerai pas.

    C'est aussi là que mes yeux se sont posés pour la première fois sur une photo de Povitica, un pain sucré croate que je savais, comme le coup de foudre, devait être dans ma cuisine. Droit. Puis. Il n'y avait pas de temps à perdre ! J'étais une fille obsédée ! Ce pain était destiné à rentrer dans mon ventre ! C'était certes un point bas.

    Et puis, j'ai vu la liste gargantuesque de directions. Mon cœur se serra. J'étais foutu. Dans ma stupeur post-Pinterest défilant, je savais que j'abandonnerais dès que la recette appellerait un verbe.

    Cependant, après quelques heures à me vautrer dans mon auto-apitoiement de non-povitica-ness, j'ai décidé que c'était assez. J'aurais ce pain en ma possession, et rien ne m'arrêterait – pas une longue liste d'ingrédients, ni une longue liste de directions. Alors je l'ai un peu modifié, l'ai simplifié (j'invente des mots, je vais avec) un peu et je l'ai fait mien. Et Dieu merci, je suis content de l'avoir fait.

    Ce pain sucré est sans conteste l'un des meilleurs que j'aie jamais cuisinés ou goûtés. La combinaison de chocolat, de noix et de beurre tourbillonnant dans tout le pain est à tomber par terre. Bien sûr, cette recette prend du temps et de l'amour, mais laissez-moi vous dire que cela vaut chaque minute et chaque once d'effort. Alors détournez vos yeux de Pinterest, juste une minute, et mettez-vous au travail de pâtisserie. Vous ne le regretterez pas.

    Stéphanie (alias Girl Versus Dough) a rejoint Tablespoon pour partager ses aventures en cuisine. Consultez le profil de membre de Stéphanie Tablespoon et revenez régulièrement pour ses propres recettes personnelles sur Tablespoon !


Povitica avec mesures américaines

Cette recette de Povitica fait un excellent pain en boucle tourbillonné, tout farci et cuit dans un moule à pain. C'est glorieux mais aussi un travail d'amour. Cela fait partie de mon groupe Bake-Along du Great British Baking Show (GBBO) sur Facebook, cette semaine est "Pâte avancée". et les cuillères peuvent faire cette recette. Aucune échelle nécessaire.

Vous prononcez Povitica Pov-e-Tee-za. C'est un délicieux pain d'Europe de l'Est tourbillonnant autour d'une garniture aux noix. Il est roulé presque comme des petits pains à la cannelle, puis mis en place dans un moule à pain de 8 pouces. Il fait plusieurs couches de tourbillons. Nous travaillons sur la collection One of the Great British Baking Show sur Netflix, il s'agit de l'épisode 9. Dans cet épisode, Chetna, candidate à l'épisode, fait de Povitica sa pâte signature avancée uniquement pour découvrir, surprise, que c'est AUSSI la technique. Ce devait être notre pâtisserie pour la semaine de la pâte avancée sur le Bake-Along, vous ne pensez pas?

Aucune partie de la recette de la povitica n'est extrêmement difficile, ce sont juste plusieurs étapes qui prennent du temps. Mais la pâte avancée ne signifie pas que VOUS devez être avancé, cela signifie que vous ajoutez des éléments qui ralentissent l'action de la levure. Cette recette contient du beurre, du lait et des œufs, contrairement à la plupart des pâtes avancées. Les pâtes avancées sont également appelées pâtes enrichies.

Plus de recettes GBBO

J'ai eu BEAUCOUP de plaisir à préparer des recettes du GBBO (ou en Amérique, il s'appelle le Great British Baking Show.) L'un de mes premiers favoris était le Cottage Loaf de Paul Hollywood. Et puis, bien sûr, la recette du Bedfordshire Clangers. Et plus récemment, j'ai fait des gâteaux Jaffa qui sont maintenant un favori de la famille. Il y a tellement de bonnes recettes partagées dans les émissions, ça ne manque jamais de m'inspirer !


Note de l'éditeur :

Le pain peut également être cuit dans des moules à pain. Procédez comme indiqué, puis enroulez chaque bûche de pâte enroulée dans un moule à pain graissé de 2 livres (faites un U au fond du moule, puis doublez et enroulez un deuxième U sur le dessus). Augmenter le temps de cuisson de 15 minutes couvrir le dessus du pain de papier d'aluminium s'il commence à devenir trop brun. Un testeur inséré au centre du pain doit ressortir propre, non collant, et la température interne doit atteindre au moins 185 degrés F. Refroidir dans les moules pendant 20 minutes avant de démouler sur une grille de refroidissement.


  1. Pâte:
  2. 1. Faites preuve de levure en la mélangeant à du lait chaud avec 1 cuillère à café de sucre. La levure doit devenir épaisse et pétillante en quelques minutes. S'il n'a pas l'air "quotal", recommencez avec de la levure fraîche. Incorporer 3 cuillères à soupe de farine.
  3. 2. Dans un bol séparé, battre le beurre avec le 1/4 tasse de sucre restant (moins la cuillère à café que vous avez déjà ajoutée.) Lorsqu'il est crémeux, incorporer les jaunes d'œufs. Ajoutez ensuite le mélange de levure et remuez pour l'incorporer.
  4. 3. Mélanger 3 tasses de farine et de sel dans un grand bol. Ajouter alternativement la moitié-moitié et le mélange de beurre, en les battant dans la farine à basse vitesse, petit à petit. Incorporer 2 tasses supplémentaires de farine pour former une pâte molle.
  5. 4. Étalez le reste de la farine sur une table de tapis à pâtisserie et retournez la pâte sur le plan de travail fariné en pétrissant pendant environ 15 minutes. La pâte deviendra lisse et élastique. Si la pâte devient collante, ajoutez de la farine 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la texture soit lisse.
  6. 5. Placer la pâte dans un bol graissé et couvrir avec une serviette humide ou du papier ciré graissé. Laisser lever jusqu'à ce qu'elle double, environ 2 heures.
  7. Garniture aux noix :
  8. 1. Battre les œufs, le sucre et la moitié-moitié dans un bol. Incorporer les noix et couvrir le bol. Réfrigérer jusqu'à 1 heure avant utilisation.
  9. 2. Pendant ce temps, enfoncez la pâte levée. Sur une surface farinée, diviser la pâte en trois morceaux égaux. Couvrir deux morceaux avec une serviette. et rouler le reste de pâte en un grand rectangle (environ 12" X 16")
  10. 3. Étalez 1/3 de la garniture aux noix sur tout le morceau de pâte, en laissant une bordure de 1/2 po sur les bords.
  11. 4. Rouler fermement du côté court. Placer le joint vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pincez les extrémités pour sceller la garniture et placez les extrémités sous le pain.
  12. 5. Répétez le processus avec le reste de la pâte et de la garniture. Laisser lever les pains dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
  13. 6. Préchauffer le four à 350 degrés F. Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Si vous utilisez un thermomètre, la température interne des pains doit atteindre 180 degrés F. Transférez les pains sur des grilles de refroidissement. Laisser refroidir les pains avant de les trancher. Une fois complètement refroidis, les pains peuvent être emballés dans du papier d'aluminium et du film plastique pour congeler.

Il peut être difficile de rouler la pâte assez fine pour cette recette. J'ai constaté que rouler le rectangle de quelques centimètres plus petit que celui recommandé dans la recette produit un pain qui n'est pas aussi visuellement époustouflant qu'il l'aurait été si j'avais roulé la pâte en papier fin, mais le goût est tout aussi délicieux.

Afin de rouler la pâte très finement, la première étape est de s'assurer que votre pâte ne colle pas. Ajouter la farine, 1 cuillère à soupe à la fois, à la pâte si elle est collante. Ajouter la farine jusqu'à ce que la texture soit lisse et élastique.

La deuxième astuce consiste à fariner généreusement votre zone de laminage et votre rouleau à pâtisserie. Je recommande fortement d'étaler la pâte sur une toile à pâtisserie qui a frotté de la farine dans chaque crevasse. La flexibilité du chiffon facilitera le processus d'enroulement de la pâte en un pain, et s'il est suffisamment fariné, la pâte devrait s'en détacher facilement.

Pour éviter que la pâte ne colle à votre rouleau à pâtisserie, utilisez un couvercle de rouleau à pâtisserie en tissu qui a été généreusement fariné. Si la pâte commence à coller pendant le processus de laminage, frottez plus de farine dans le chiffon.

Placez du papier sulfurisé sur vos moules et les pains se détacheront facilement des moules après la cuisson. Le nettoyage est facile. Il suffit de jeter le papier et le tour est joué !

Si vous avez utilisé de grandes quantités de farine, il peut être difficile de l'enlever entièrement de votre torchon et de votre couvercle à épingles. La farine a tendance à se transformer en une substance semblable à de la colle, et si elle n'est pas complètement enlevée, elle durcira et se transformera en petites boules qui adhèrent au tissu. Pour laver efficacement un torchon et un cache épingle, rincez-les bien dans l'évier. Puis trempez-les dans un bol d'eau toute la nuit. Rincez-les une deuxième fois dans l'évier, et lavez-les immédiatement dans votre machine avec de l'eau chaude et un détergent doux qui ne contient pas de parfums ou de colorants forts.

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Einkorn Povitica | Pain Sucré Potica

Ce pain sucré Einkorn Povitica Potica utilise une pâte enrichie qui est étalée ou étirée très finement, puis étalée avec des noix moulues, du cacao, du sucre à la cannelle et un soupçon de café moulu pour plus de saveur. Avant la cuisson, il est badigeonné de beurre fondu et saupoudré d'un mélange de café moulu, de cannelle et de sucre.

Potica ou Povitica est le pain du mois pour les Bread Baking Babes. La recette est adaptée de Bake Street (https://bake-street.com/en/potica-povitica/).

Ce délicieux pain peut être tartiné d'une garniture salée ou sucrée. En Slovénie, il est connu sous le nom de potica et povitica en Croatie. En Pologne, il est connu sous le nom de Makowiec, et la pâte est étalée avec une garniture aux graines de pavot au lieu de la garniture typique aux noix.

Pour ma pâte, j'ai utilisé un mélange de farine de petit épeautre tout usage et à grains entiers moulu sur le réglage de la pâtisserie et du café infusé (en plus du lait).

Mon inspiration pour l'ajout du café est venue du Pan de Café du livre de Bryan Ford Levain du Nouveau Monde. Je suis tombée amoureuse de son pain au café et je le prépare environ une fois par semaine depuis plusieurs semaines. Je l'ai même fait pour l'anniversaire de mon plus jeune fils. Il contient du café dans la pâte et est étalé et tourbillonné avec un mélange de cannelle, de sucre et de café moulu.

J'ai tellement apprécié le pain au café que j'ai pensé que les mêmes saveurs iraient bien dans le Povitica. Je n'ai pas inclus autant de café infusé dans ce pain que le pain au café, juste assez pour lui donner un petit coup de pouce en saveur.

J'ai été satisfait de la saveur, de la texture et de l'extensibilité de la pâte. La farine de petit épeautre fonctionne très bien dans ce pain en raison de sa protéine plus douce.

Quand il s'agissait d'étaler la pâte, pour une raison quelconque, je me suis obsédé à l'étaler aux dimensions fournies dans la recette au lieu de me concentrer sur l'étalement de la pâte pour qu'elle s'adapte à mon moule de 9 & 2155 pouces. En conséquence, je l'ai déroulé plus longtemps que nécessaire pour la casserole et j'ai dû en quelque sorte le mettre dans la casserole.

Dans un monde parfait, j'aurais fait une belle garniture qui s'étale uniformément sur la pâte. Cependant, en raison de circonstances imprévues (avec un pipeline et du gaz), je ne voulais pas faire de déplacements inutiles au magasin.

Je n'avais pas assez de noix à utiliser pour la garniture, alors j'ai broyé un mélange de noix, de noix de pécan et de noix de cajou. Je n'avais qu'un œuf donc il est allé dans la pâte. Au lieu d'utiliser un œuf dans la garniture, j'ai ajouté des graines de lin moulues. Avec le recul, j'aurais dû ajouter de l'eau ou du café supplémentaire pour compenser l'œuf manquant, mais je ne l'ai pas fait.

La garniture ne couvrait pas tout à fait la pâte, je me suis donc retrouvé avec plus de pâte que de garniture. J'ai compensé cela en badigeonnant le dessus du pain avec du beurre fondu avant la cuisson et en saupoudrant d'un mélange de marc de café et de sucre à la cannelle pour créer un délicieux croquant.

Chose intéressante, dans le Levain du Nouveau Monde livre, il y a une citation que je trouve très à propos :

En tant que boulanger, n'oubliez pas à quel point il est important d'utiliser ce que vous avez et de l'apprécier !
Bryan Ford, Levain du Nouveau Monde

Bien que l'on puisse argumenter que j'aurais dû avoir ma mise en place pour ne pas être dans cette situation, je préfère m'en tenir à mon histoire d'utiliser ce que j'avais sous la main et de l'apprécier.

Une autre chose à noter est le temps de cuisson. J'ai fait cuire le pain le temps suggéré (1 heure), mais mon pain s'est avéré un peu sec. Une partie de la sécheresse est due au fait de ne pas utiliser d'œuf ou d'eau supplémentaire dans la garniture pour l'hydratation. Cependant, je ne pense pas qu'il ait eu besoin d'être cuit aussi longtemps que la recette l'indiquait, d'autant plus que je n'avais pas l'œuf supplémentaire. Je pense que 35 à 40 minutes auraient mieux fonctionné que de le cuire toute l'heure, même en baissant le four après quinze minutes.

Je dirai que même avec le manque de garniture et le pain un peu sec, il a toujours une saveur merveilleuse. La povitica est délicieuse réchauffée doucement au micro-ondes et servie avec une tasse de café torride.


Voir la vidéo: Povitica - Potica


Commentaires:

  1. Tojagar

    j'ai beaucoup aimé

  2. Tutaxe

    J'apprécie votre aide dans cette affaire, comment puis-je vous remercier?

  3. Marq

    Il a sûrement tort

  4. Rais

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  5. Fritz

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