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Recette de Pâtisseries au thon et aux olives vertes

Recette de Pâtisseries au thon et aux olives vertes


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Recette de l'ambassadeur des olives d'Espagne José Pizarro. C'est un ingrédient sain et de saison, la récolte des olives espagnoles s'étalant de septembre à mars.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 8 pâtisseries

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 petit oignon, tranché
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 3 œufs de poules élevées en liberté
  • 1 (185g) boîte de thon à l'huile d'olive
  • 20 olives vertes espagnoles, telles que Manzanilla, dénoyautées et hachées
  • 1 pincée de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu
  • 375g de pâte feuilletée

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :30min ›Prêt en :35min

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail à feu doux - ne les laissez pas dorer, jusqu'à ce qu'ils soient très mous.
  2. Pendant ce temps, faites bouillir les 2 œufs pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante, ajoutez une cuillère à café de sel à l'eau – cela facilite l'épluchage des œufs. Laissez refroidir puis émincez-les finement.
  3. Bien égoutter le thon et le placer dans le mélange oignon-ail. Réchauffez-le, puis ajoutez l'œuf haché et les olives.
  4. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7.
  5. Etalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très fine, environ 2 mm, et découpez huit cercles de 15 cm. Verser un huitième du mélange de thon dans une moitié de chaque cercle, en veillant à laisser les bords dégagés. Replier l'autre moitié du cercle de pâtisserie et coller les bords avec un peu d'eau. Terminez en appuyant sur les bords avec les dents d'une fourchette.
  6. Battre l'œuf restant et en badigeonner les pâtisseries. Placer les pâtisseries sur une plaque allant au four.
  7. Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes. Accompagner de tapenade et d'une salade verte.

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Empanadits au thon

Temps actif : 1h Début à la fin : 1h30

N'utilisez pas de thon à l'eau pour cette recette, il est trop fade pour la garniture. Le thon emballé dans l'huile d'olive, cependant, fera pour empanaditas ce goût authentique. Surtout avec un verre de Fino Sherry.

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Résumé de la recette

  • 1/2 tasse d'olives vertes dénoyautées
  • 1/3 tasse de persil plat légèrement tassé avec les tiges épaisses enlevées
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1/2 cuillère à café de pâte d'anchois
  • 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 1/2 cuillères à café de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 livre de steak de thon, environ 2 pouces d'épaisseur, coupé en carrés de 3 pouces
  • 3/4 livre de linguine

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, réduire les olives, le persil et l'ail en une purée grossière avec la pâte d'anchois, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron et 1/4 cuillère à café de sel et de poivre. Mettre les trois quarts du mélange dans un grand bol.

Faites chauffer une poêle à griller ou une poêle à frire à feu moyen. Enduire le thon avec 1 cuillère à soupe d'huile restante et assaisonner avec le 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre restants. Cuire environ 1 1/2 minutes de chaque côté. Retirez le thon. Laisser reposer 3 minutes. Le poisson sera rare. Coupez-le en tranches de 1/4 de pouce.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les linguines jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 12 minutes. Réserver environ 1/2 tasse d'eau des pâtes. Égoutter les linguines, les ajouter et 1/4 tasse de l'eau de cuisson réservée dans le bol avec le mélange d'olives et mélanger. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez plus de l'eau de pâte réservée. Monter les pâtes sur des assiettes et garnir de thon. Verser le reste du mélange d'olives sur le dessus.


Thon en croûte de poivre avec sauce aux olives vertes

L'une des premières spécialités que j'ai proposées lorsque j'étais sous-chef au '21' était un steak de thon au poivre. Croyez-le ou non, c'était une nouveauté à l'époque. Je l'ai servi avec une relish de tomate et des haricots verts beurrés. Cette recette, basée sur celle-là, est une véritable spécialité du garde-manger, si vous comptez votre bar dans votre garde-manger : les ingrédients clés - olive, gin et vermouth - sont les composants essentiels d'un martini. Le sauté de carottes et de chayotte est destiné à ajouter du croquant et du croquant, comme les cacahuètes ou les bretzels que vous pourriez grignoter avec un cocktail. Attention à ne pas trop cuire le thon frais. Laissez-le revenir à température ambiante juste avant la cuisson pour que l'intérieur puisse être cuit saignant ou mi-saignant sans se dessécher.

Remarques La chayotte, ou mirliton, est un légume croquant largement utilisé dans la cuisine de la Nouvelle-Orléans et des Caraïbes. Il ressemble à une poire et cuit comme une courgette, mais reste ferme, pas pâteux. Il peut être consommé cru ou cuit et est particulièrement bon dans les ragoûts. Des courgettes ou des courges jaunes peuvent être remplacées

Au lieu d'olives vertes, utilisez des olives Kalamata pour une saveur salée intense ou des oignons perlés blanchis pour une autre alternative.

Remplacez le gin et le vermouth par du vin blanc ou de la tequila et terminez la sauce avec une cuillère à café d'origan et de persil.


Tartes au thon et olives vertes avec salsa de fenouil

Les tartes à la main sont connues sous de nombreux noms à travers l'Amérique du Sud. Les Argentins les appellent empanadas, les Portoricains les appellent pasteles, tandis que les Brésiliens les appellent pastéis (ou pastel lorsqu'ils se réfèrent à un seul).

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Cette tarte à la main est inspirée de la version brésilienne, qui est frite, et de la cachaça (l'alcool local distillé à partir de la canne à sucre) est ajoutée à la pâte, lui donnant un merveilleux croustillant feuilleté. Ces petits colis sont remplis de thon égayé d'olives vertes et d'épinards, ce qui les rend parfaits pour le déjeuner ou comme collations de fête.

Ingrédients

  • 560g farine
  • 3 cuillères à café sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe sel de mer
  • 150 ml Huile d'olive vierge extra)
  • 200 ml cachaça ou rhum blanc
  • 1 oeuf, battu, pour badigeonner
  • huile végétale, pour la friture
  • ½ oignon blanc, haché finement
  • 2 petites gousses d'ail, hachées finement
  • 200g Épinards anglais (environ 1 petit bouquet), feuilles et tiges grossièrement hachées
  • 1 cuillère à soupe huile de cuisson
  • 100g olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement
  • 1 x 95g Sirena Thon - Poivre, bien égoutté
  • zeste finement zesté de 1 citron

Salsa de fenouil

  • ½ cuillère à café graines de fenouil, grillées
  • 1 tasse feuilles de persil plat tassées (environ ½ bouquet)
  • 1 tasse feuilles de coriandre tassées (environ 1 bouquet)
  • 1 tasse oignons nouveaux emballés grossièrement tranchés (environ 3 tiges)
  • 1 long piment vert, haché grossièrement
  • 165 ml Huile d'olive vierge extra
  • 1 cuillère à soupe Vinaigre de Xérès

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de repos: 30 minutes

Pour la pâtisserie, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol et faire un puits au centre. Ajouter l'huile dans le puits et incorporer la farine à l'aide de vos mains. Ajouter graduellement l'alcool, en utilisant vos mains pour rassembler pour former une boule de pâte. Démouler sur un établi et pétrir légèrement jusqu'à ce qu'il soit juste lisse. Diviser en deux portions égales, façonner chacune en un rectangle grossier, couvrir avec le bol et laisser reposer 30 minutes.

Pour la salsa au fenouil, placer tous les ingrédients dans un petit robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement combinés. Réfrigérer jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.

Pour le remplissage, chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, puis ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas coloré. Ajouter les épinards, assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu, augmenter le feu à mi-cuisson pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il se soit effondré et que l'eau se soit complètement évaporée. Transférer dans un grand bol pour refroidir.

Ajouter le reste des ingrédients de la garniture, et utilisez vos mains pour mélanger, en brisant les morceaux de thon et en vous assurant que les ingrédients sont répartis uniformément. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez à votre goût.

Abaisser chaque portion de pâte sur une paillasse légèrement farinée en un rectangle d'environ 20 cm (hauteur) x 60 cm (longueur) d'environ 2 mm d'épaisseur. Utilisez un couteau pour couper les côtés. Coupez chacun à des intervalles de 10 cm pour obtenir un total de douze rectangles de 20 cm x 10 cm. Jeter les parures.

Faire les tartes à la main Divisez la garniture en 12 portions. Placez la garniture sur la moitié supérieure de chaque rectangle, en laissant une bordure et en formant un rectangle grossier. Badigeonner légèrement les bords avec l'œuf battu et replier la moitié inférieure de la pâte pour enfermer la garniture, en appuyant autour de la garniture pour éliminer l'air et en appuyant pour sceller les bords - appuyez avec précaution ou la pâte peut se fissurer si c'est le cas, juste doucement pincer ensemble. Décorez en appuyant sur les dents d'une fourchette le long des bords, si vous le souhaitez.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à bords profonds à 160°C. Ajouter les pastéis (à l'aide d'un couteau à palette ou d'une spatule pour les décoller du banc), par lots, et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et bouillonne, environ 3 minutes de chaque côté. Attention, pendant la cuisson, l'huile crache à cause de l'humidité de la pâte.

Refroidir et servir Retirer de l'huile et égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir légèrement pendant 5 minutes puis servir avec une sauce au fenouil pour tremper.

Photographie de Benito Martin. Stylisme par Lynsey Fryers. Préparation des aliments par Tammi Kwok. Concept créatif de Belinda So.

Les Australiens apprécient le goût et la qualité inégalés du thon SIRENA depuis 1956. Le thon Sirena est fabriqué uniquement avec des ingrédients de la plus haute qualité, y compris nos mélanges d'huiles de première qualité et du thon de haute spécification. Tous les produits au thon de Sirena sont délicieux, sains, adaptés à différents moments de la journée et peuvent être dégustés seuls ou comme ingrédient de repas. Pour plus de recettes de notre collection SBS de recettes de thon SIRENA, rendez-vous ici.


Résumé de la recette

  • ½ tasse d'olives vertes dénoyautées
  • ⅓ tasse de persil plat légèrement tassé avec les tiges épaisses enlevées
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • ½ cuillère à café de pâte d'anchois
  • 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 ½ cuillères à café de jus de citron
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 livre de steak de thon, environ 2 pouces d'épaisseur, coupé en carrés de 3 pouces
  • ¾ livre de linguine

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, réduire les olives, le persil et l'ail en une purée grossière avec la pâte d'anchois, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron et 1/4 cuillère à café de sel et de poivre. Mettre les trois quarts du mélange dans un grand bol.

Faites chauffer une poêle à griller ou une poêle à frire à feu moyen. Enduire le thon avec 1 cuillère à soupe d'huile restante et assaisonner avec le 1/4 cuillère à café de sel restant et 1/4 de cuillère à café de poivre. Cuire environ 1 1/2 minutes de chaque côté. Retirez le thon. Laisser reposer 3 minutes. Le poisson sera rare. Coupez-le en tranches de 1/4 de pouce.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les linguines jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 12 minutes. Réserver environ 1/2 tasse d'eau des pâtes. Égoutter les linguines, les ajouter et 1/4 tasse de l'eau de cuisson réservée dans le bol avec le mélange d'olives et mélanger. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez plus de l'eau de pâte réservée. Monter les pâtes sur des assiettes et garnir de thon. Verser le reste du mélange d'olives sur le dessus.

Conseil de vin : La richesse du thon et la salinité de la tapenade sont délicieuses accompagnées d'un rouge léger et fruité - un Côtes-du-Rhône du sud de la France ou un barbera d'Italie.


Ingrédients

  • 4 steaks de thon (6 onces chacun)
  • 1/2 cuillère à café de basilic séché
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • Poivre noir, au goût
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe d'oignon rouge haché, coupé en morceaux de 1/4 de pouce
  • 4 gousses d'ail, coupées en morceaux de 1/4 de pouce
  • 3 cuillères à soupe de câpres, égouttées (ou d'olives vertes, coupées en morceaux de 1/4 de pouce)
  • 1/3 tasse d'olives vertes ou noires (ou une combinaison), coupées en longs lamelles
  • 1/2 cuillère à café de sucre

Pâtisseries au thon et olives vertes

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail à feu doux - ne les laissez pas dorer, jusqu'à ce qu'ils soient très mous.

Pendant ce temps, faites bouillir les 2 œufs pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante, ajoutez une cuillère à café de sel à l'eau – cela facilite l'épluchage des œufs. Laissez refroidir puis émincez-les finement.

Bien égoutter le thon et le placer dans le mélange oignon-ail. Réchauffez-le, puis ajoutez l'œuf haché et les olives.

Préchauffer le four 220°C/425°F/gaz 7.

Etalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très fine, environ 2 mm, et découpez huit cercles de 15 cm. Verser un huitième du mélange de thon dans une moitié de chaque cercle, en veillant à laisser les bords dégagés. Replier l'autre moitié du cercle de pâtisserie et coller les bords avec un peu d'eau. Terminez en appuyant sur les bords avec les dents d'une fourchette.

Battre l'œuf restant et en badigeonner les pâtisseries. Placer les pâtisseries sur une plaque allant au four et cuire au four préchauffé pendant 15 minutes.

Accompagner de tapenade et d'une salade verte.


Thon en conserve

Un autre type de burger ! Prêt en 30 minutes ou moins. Une recette parfaite pour le déjeuner ou le dîner.

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec des nouilles chow mein, oignon, thon, crème de champignons, eau, sauce soja, noix de cajou, champignons, céleri

Méthode : four
Durée : 30-60 minutes

Fait avec des amandes, du thon, du fromage, du poivron vert, du céleri, de l'oignon, du beurre, du lait, de la crème de champignons, des nouilles aux œufs

Méthode: cuisinière, four
Durée : 30-60 minutes

Fait de céleri, cacahuètes, jus de citron, oignon, mayonnaise, beurre, poivre noir, Bisquick, lait

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : moins de 30 minutes

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Méthode: cuisinière
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Fait avec des nouilles chow mein, du lait, du thon, du poivron vert, du céleri, de l'oignon, de la crème de champignons

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Méthode : four
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Méthode: cuisinière
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Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

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Durée : moins de 30 minutes

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Commentaires:

  1. Sorin

    Bravo, tu ne t'es pas trompé :)

  2. Aten

    Je trouve que vous admettez l'erreur. Nous allons le prendre en compte.

  3. Samulabar

    Y a-t-il des analogues?

  4. Vukora

    Bravo, comme une phrase ..., une excellente idée

  5. Terika

    Je ne peux pas participer à la discussion en ce moment - je suis très occupé. Je serai libéré - j'exprimerai certainement mon opinion sur cette question.

  6. Lucan

    Visiblement tu t'es trompé...

  7. Mezizahn

    Faites-moi virer de ça.



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