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Salade d'oranges à l'avocat et au crabe

Salade d'oranges à l'avocat et au crabe


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Alors que cette recette est servie dans un restaurant italien Tulio Ristorante à Seattle, le chef Walter Pisano dit que le plat est "d'inspiration nord-ouest" puisque c'est là qu'il obtient le crabe. Le chef aime aussi beaucoup l'avocat.

Recette de : Chef Walter Pisano de Tulio Ristorante

Ingrédients

  • 2 avocats mûrs pelés et coupés en morceaux de 1 pouce
  • ½ livre de crabe frais égoutté
  • 3 oranges, coupées en quartiers
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
  • Cours de sel de mer
  • Poivre noir frais au goût

Faits nutritionnels

Portions8

Calories par portion189

Équivalent folate (total)68µg17%


  • 1 tasse de coriandre tassée
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • ¼ tasse de jus de citron vert
  • ¼ tasse de jus d'orange
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • Pincée d'ail émincé
  • 2 grosses oranges
  • 8 tasses de salade verte
  • 1 avocat, coupé en dés
  • ¼ tasse d'oignon rouge émincé
  • ½ tasse de vinaigrette coriandre-lime

Pour préparer la vinaigrette : Réduire en purée la coriandre, l'huile, le jus de lime, le jus d'orange, le sel, le poivre et l'ail dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.

Pour préparer la salade : Coupez les deux extrémités des oranges. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la peau et jetez la moelle blanche. En travaillant au-dessus d'un saladier, coupez les segments de leur membrane environnante jetez la membrane. Ajouter les légumes verts, l'avocat, l'oignon et la vinaigrette pour bien enrober. (Réfrigérer la vinaigrette supplémentaire jusqu'à 2 jours.)

Conseil à prendre à l'avance : La recette permet de couvrir 1 1/4 tasse de vinaigrette (étape 1) et de réfrigérer la vinaigrette supplémentaire jusqu'à 2 jours.


Salade de crabe, avocat et roquette

Mettez la chair de crabe dans un bol en verre ou en métal. Vérifiez s'il y a des éclats de coquille. Versez la chair de crabe brune dans un petit bol. Incorporer la crème fraîche et ½ du jus de citron jusqu'à consistance lisse. Assaisonner légèrement, puis réserver.

Couper les tomates en deux ou en quartiers si elles sont grosses. Couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur et retirer le noyau. Retirez la peau, puis coupez-la en fines tranches. Mettez la roquette, les tomates et l'avocat dans un grand bol. Presser le reste de jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonner, puis mélanger jusqu'à ce que la salade soit enrobée de vinaigrette.

Disposer la salade sur des assiettes de service. Parsemer de chair de crabe blanche, arroser de vinaigrette à la crème fraîche et servir aussitôt.

CONSEILS DE RECETTES
ACHETER DU CRABE ET LE CUISSON

VIANDE BLANCHE : Si vous aimez la viande blanche, achetez un coq ou un crabe mâle. Les crabes coqs ont des pinces plus grosses (et une proportion plus élevée de viande blanche). Retournez le crabe de manière à ce que la carapace (le haut du crabe) soit dans la paume de votre main. Sur le dessous, vous verrez le « tablier » (pièce en forme de queue). Les mâles ont un tablier mince, les femelles (poules) un tablier large et des griffes plus petites, elles coûtent généralement moins cher aussi.

ACHETER DU CRABE

LE POIDS : Lorsque vous achetez un crabe entier, vivant ou cuit, choisissez-en un qui semble lourd pour sa taille - s'il est léger, cela peut indiquer qu'il a récemment renouvelé sa carapace et qu'il grandit encore.

ACHETER DU CRABE VIVANT

Un crabe vivant devrait être assez actif lorsque vous l'achetez. Conservez-le au réfrigérateur pas plus d'un jour avant la cuisson, laissez-le quelques heures au congélateur - ils hibernent au froid et deviendront comateux. En plus d'être cruel, le choc d'une immersion soudaine dans l'eau bouillante peut amener le crabe à « tirer » (perdre) ses griffes. Sortez le crabe du congélateur, plongez-le dans de l'eau bouillante salée, faites cuire 30 min par kilo, laissez refroidir rapidement, puis habillez.


Recette : Salade de crabe à la vinaigrette d'orange sanguine

Noter: Les fèves sont disponibles chez certains Whole Foods et chez West Central Produce. Un tiers de tasse d'edamame (fèves de soja) cuits et décortiqués peut être remplacé.

1 livre de fèves entières fraîches

1/4 livre de chair de crabe dormeur

1 cuillère à café de jus de citron vert fraîchement pressé

2 cuillères à café d'orange sanguine ou de jus d'orange ordinaire

1/2 cuillère à café de gros sel de mer, de préférence Maldon, ou au goût

1/4 cuillère à café de sauce chipotle

picante ou autre sauce piquante, ou au goût

1/2 petit avocat Hass, pelé et coupé en dés de 1/2 pouce

3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

1. Décortiquez les fèves de la cosse et blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant environ 1 1/2 minutes. Égoutter les haricots et les choquer dans de l'eau froide, puis peler la peau extérieure. Une livre de haricots entiers frais donnera un peu plus d'un tiers de tasse de haricots cuits et décortiqués.

2. Placer le crabe dans un bol et ajouter les jus de citron vert et d'orange, l'huile, le sel et la sauce piquante. Remuer doucement pour mélanger.

3. Ajouter les haricots, l'avocat et 2 cuillères à soupe de ciboulette et mélanger à nouveau délicatement. (Si vous voulez le préparer à l'avance, attendez d'ajouter l'avocat jusqu'au moment de servir, refroidissez le mélange.) Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

4. Disposez les 2 plus belles feuilles de laitue sur 2 petites assiettes de service. Couper les feuilles restantes en deux dans le sens de la longueur, puis transversalement en bandes latérales d'un demi-pouce. Mélanger avec le mélange de crabe, puis répartir entre les feuilles de laitue sur les assiettes, en formant un joli monticule. Parsemer le reste de ciboulette et servir.

Chaque portion : 182 calories 13 grammes de protéines 5 grammes de glucides 3 grammes de fibres 13 grammes de lipides 2 grammes de graisses saturées 40 mg. cholestérol 791 mg. sodium.

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Salade de crabe à l'avocat et à l'orange - Recettes

Rendement: 4 portions d'apéritif

  • 3½ feuilles de gélatine de deux grammes
  • 2 tasses de jus de pamplemousse rose frais (à partir d'environ 3 gros pamplemousses Ruby Red)
  • 1 cuillère à soupe de sirop de grenadine
  • 16 tasses d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 oignon, pelé et coupé en gros morceaux
  • 1 carotte, lavée et coupée en gros morceaux
  • 1 branche de céleri, lavée et coupée en gros morceaux
  • 1 citron, lavé et coupé en quartiers
  • 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
  • 1 morceau de gingembre frais d'un pouce, pelé et tranché
  • ½ tiges de citronnelle parées, feuilles extérieures dures enlevées et écrasées
  • Sachet d'épices
    (10 brins de coriandre, 1 feuille de laurier, 1 anis étoilé, & frac12 cuillère à café de graines de coriandre, & frac12 cuillère à café de grains de poivre noir entiers et & frac12 cuillère à café de graines de fenouil, attachées dans une étamine)
  • 2 2 - 2½ livres crabes dormeurs
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • ½ cuillères à café de vinaigre de Xérès
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
  • ½ tasses d'huile végétale
  • 2 gros avocats très mûrs, pelés, coupés en deux, dénoyautés et coupés en dés de 1/4 de pouce
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 10 brins de coriandre, feuilles seulement et tranché finement
  • pincée de sucre
  • Tiret de Tabasco
  • Sel et poivre fraîchement moulu au goût
  • 1 orange sanguine
  • 10 brins de coriandre, feuilles seulement et tranché finement
  • Sel et poivre fraîchement moulu au goût
  • Plusieurs brins d'aneth


Pour préparer le gelée à l'orange sanguine : Dans un petit bol d'eau froide, ramollir les feuilles de gélatine. Sortez la gélatine de l'eau et pressez-la doucement pour éliminer l'excès d'humidité. Préparez un bain d'eau glacée dans un grand bol et réservez. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition ½ tasse de jus d'orange. Retirez la casserole du feu. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et remuer pour dissoudre. Incorporer le reste de jus et la grenadine. Transférer le mélange dans un bol moyen, placer dans le bain d'eau glacée et remuer jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux.

Pour préparer la salade de crabe : Dans une grande marmite, porter à ébullition l'eau, le sel, l'oignon, la carotte, le céleri, le citron, l'ail, le gingembre, la citronnelle et le sachet d'épices. Ajouter les crabes et cuire pendant 12-15 minutes. Transférer les crabes dans un grand bol. Filtrer le liquide de pochage à travers un tamis à mailles fines sur les crabes et laisser les crabes refroidir à température ambiante dans le liquide de pochage.

Une fois suffisamment froid pour être manipulé, retirez la carapace arrière du crabe. Retirer et jeter les viscères et les branchies des plumes de la section du corps. Rincez abondamment le crabe sous l'eau froide courante. Casser le crabe en deux pour obtenir deux sections avec les pattes attachées. Séparez les jambes les unes des autres, en laissant une partie du corps attachée à chaque jambe pour une manipulation facile. Casser la carapace de chacune des pinces, des pattes et du corps et retirer la viande. Jeter les carapaces et réfrigérer la chair de crabe jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour préparer la mayonnaise : Dans un bol moyen, fouetter ensemble le jaune d'œuf, le jus de citron, la moutarde et le vinaigre, saler et poivrer au goût. En fouettant constamment, arroser d'huile végétale. Commencez par ajouter l'huile par gouttelettes, puis lorsque le mélange commence à paraître épais et crémeux, versez l'huile dans le bol en un filet lent et régulier. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour préparer l'avocat : Dans un bol moyen, mélanger l'avocat, l'huile, le jus de citron, la coriandre, le sucre et le Tabasco. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

A l'assiette : Coupez la peau et la peau blanche de l'orange sanguine. En travaillant au-dessus d'un bol moyen, couper entre les membranes pour libérer les segments. Couper les segments en dés &frac de 14 pouces.

Mélanger la chair de crabe, la moitié de la mayonnaise et la coriandre. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Placer 3 petites cuillerées d'avocat assaisonné dans chaque assiette. Placer 3 grosses cuillerées de gelée à l'orange sanguine entre les avocats. Placer la chair de crabe sur la gelée d'avocat et d'orange sanguine et garnir de brins d'aneth. Ajouter ¼ des dés d'orange sanguine dans chaque assiette. Sers immédiatement.


Pourquoi le crabe des neiges ?

Si vous êtes un habitué du blog et des sections de recettes de Global Seafoods, vous avez probablement remarqué à quel point nous aimons le crabe. La polyvalence de cette viande somptueuse se prête bien à à peu près tous les styles de cuisine. Étant donné que la chair de crabe est assez douce en soi, il est facile de créer des plats qui font ressortir cette saveur subtile ou qui s'appuient sur elle, créant des options presque illimitées pour n'importe quel repas.

Salades, soupes, ragoûts, plats de pâtes et même une simple assiette remplie de pattes de crabe cuites à la vapeur, chaque bouchée sera un bonheur. Au-delà de la saveur, de la texture et du sentiment de satisfaction que vous ressentez après avoir mangé du crabe, vous bénéficiez également de nombreux avantages pour la santé. Pour votre commodité, j'ai énuméré les valeurs nutritionnelles des pattes de crabe des neiges cuites à la vapeur.

Excellente source de protéines maigres !

Il n'y a pas beaucoup de calories dans les pattes de crabe des neiges, 1 grappe ayant environ 72 calories en supposant que c'est six onces. C'est génial!

Faibles graisses malsaines. Étant la vie marine, le crabe n'a pas beaucoup de gras supplémentaire, et ils n'en ont pas besoin pour avoir bon goût.

Vitamines et minéraux tels que le sélénium et la vitamine B12, qui peuvent être difficiles à obtenir ailleurs.

Les acides gras oméga-3, qui sont très difficiles à obtenir en dehors des fruits de mer.

Il n'y a pas du tout de glucides dans les pattes de crabe des neiges, ce qui en fait un aliment de régime céto viable et facile.

Comme vous pouvez le constater, tout ce que vous pouvez manger des pattes de crabe des neiges est au menu de tout le monde. Peut-être même une livre entière de pattes de crabe des neiges !

Quand j'ai essayé le crabe des neiges pour la première fois, je suis allé à l'épicerie. J'ai ramassé du crabe générique qui était bien, mais pas vraiment à la hauteur de mes normes. Le problème était que je vis loin à l'intérieur des terres, donc le crabe frais n'est généralement pas disponible et les épiceries ne congèlent pas bien leurs crabes. J'ai commandé une caisse de pattes de crabe des neiges en ligne et j'ai constaté que l'expédition était rapide et que la nourriture était mieux conservée.

C'était un peu difficile de savoir qui a des pattes de crabe des neiges en vente dans ma région, surtout parce qu'au début je ne savais pas à quoi ressemblait un crabe des neiges et je n'avais pas vu de photos de pattes de crabe des neiges, mais en ligne était facile et je pouvais comparer le coût au prix du marché des pattes de crabe des neiges. Après avoir obtenu les jambes, j'ai réalisé que je pouvais le faire bouillir, le cuire à la vapeur ou le griller et le manger tel quel pour un bon repas facile et sain. Mais cela ne suffisait pas. J'ai acheté un livre avec des recettes pour faire du crabe, et après un certain temps d'expérimentation avec ces recettes, je vous apporte cette méthode pour faire une salade de crabe des neiges. Trouvez des grappes de crabe des neiges en vente, comme des grappes de crabe des neiges Ocean Choice, ramassez-les et cuisinez !


Salade de crabe d'Alaska avec avocat, pamplemousse et vinaigrette aux agrumes et au gingembre

Salade de chair de crabe d'Alaska avec laitue au beurre, avocat, pamplemousse et vinaigrette au gingembre et aux agrumes.

Préparez d'abord la vinaigrette : dans un petit bol, fouettez ensemble tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. (Vous pouvez préparer la vinaigrette jusqu'à 3 jours à l'avance.)

À l'aide de ciseaux de cuisine, ouvrez les carapaces de crabe d'Alaska cuit et retirez la chair de crabe des carapaces. Hacher ou effilocher la viande, si désiré.

Coupez la peau et toute la moelle blanche du pamplemousse, en exposant la chair. À l'aide d'un petit couteau d'office, découpez les quartiers de pamplemousse et placez-les dans un bol réservé.

Lavez la laitue au beurre et essorez-la.

Utilisez principalement les feuilles intérieures de la laitue beurre, en déchirant les feuilles plus grosses en morceaux de la taille d'une bouchée si nécessaire.

Coupez le bout "racine" de l'endive belge, puis retirez chaque feuille.

Disposez les feuilles en pile et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Couper l'avocat en quartiers peler et trancher finement.

Mélanger la laitue et les endives avec la moitié de la vinaigrette.

Répartir entre 4 assiettes surdimensionnées, placer les légumes verts en monticules hauts et tirer quelques morceaux d'endives vers le haut.

Répartir les tranches d'avocat et les quartiers de pamplemousse sur chaque salade.

Répartir la chair de crabe entre les salades puis saupoudrer la salade d'amandes grillées et de graines de grenade.

Passer le reste de la vinaigrette pour arroser le dessus du crabe et servir immédiatement.

Astuce du cuisinier : Cette salade est conçue pour l'automne et l'hiver, avec l'inclusion de pamplemousse Ruby Red et de grenade. Pour une belle version estivale, remplacez le pamplemousse par 2 oranges et les grenades par des framboises ou des mûres coupées en deux.

APPORTS NUTRITIONNELS
Nutriments par portion (avec crabe royal d'Alaska) : 593 calories, 33 g de matières grasses totales, 4 g de graisses saturées, 50 % de calories provenant des matières grasses, 95 mg de cholestérol, 48 g de protéines, 28 g de glucides, 9 g de fibres, 2 140 mg de sodium, 229 mg de calcium et 460 mg d'acides gras oméga-3 acides.


Recette et photo avec l'aimable autorisation de l'Alaska Seafood Marketing Institute


Ingrédients (9)

Les ingrédients principaux

8 Bâtonnets de Kani, tranchés finement ou râpés

1 avocat mûr, coupé en dés

3 cuillères à soupe oignon rouge haché

1 petit jalapeño, coupé en petits dés

1/4 tasse persil frais haché

1 citron vert, zeste et jus

2 et 1/2 cuillères à soupe Mayonnaise Gefen

1 cuillère à café raifort blanc ou quelques traits de sauce piquante


Salade de crabe

Pour faire la vinaigrette, épluchez le gingembre et râpez-le au-dessus d'un bol - vous devriez obtenir environ une cuillère à café bombée.

À l'aide d'un petit fouet (si vous en avez un - sinon remuez avec une cuillère), mélangez le jus de citron vert, le sucre et l'huile d'olive avec le gingembre.

Assaisonner avec un peu de sel et un généreux broyage de poivre noir. Hachez grossièrement les feuilles de menthe et incorporez-en la moitié.

Pour la salade, épluchez les melons, coupez la chair en deux et grattez les graines avec une cuillère à café. Coupez la chair en morceaux.

Épluchez le concombre, retirez les graines et coupez la chair en morceaux, légèrement plus petits que ceux du melon.

Dans un bol, mélanger le melon et le concombre avec la vinaigrette.

Ne coupez que les tiges les plus dures du cresson et ajoutez-le au melon.

Répartir le melon et le cresson entre deux grandes assiettes ou saladiers, en laissant toute vinaigrette supplémentaire dans le bol.

Assaisonner la chair de crabe avec un peu de sel et de poivre noir. Empilez le crabe sur le melon et le cresson.


Salade de crabe à l'avocat ou Avocats farcis à la salade de crabe

Frais, crémeux, faible en glucides et sans produits laitiers unissent leurs forces dans cette délicieuse salade de crabe à l'avocat. La recette me rappelle un rouleau californien de style sud-ouest. En fait, je ne vois aucune raison pour laquelle vous ne pourriez pas en profiter dans du riz, si les céréales ne vous préoccupent pas. De plus, si les prix du crabe sont tout simplement trop élevés, les bébés crevettes, le saumon ou même le thon peuvent être échangés contre une alternative tout aussi délicieuse.

Notez que cette recette a deux options : une salade de style haché sur des légumes verts ou une salade de crabe farcie dans des moitiés d'avocat (comme sur la photo). Si vous êtes un fan des moitiés d'avocat farcies, je vous recommande vivement de vérifier ceci Avocats Farcis Péruviens recette aussi !

Cette recette avec photo a été partagée avec nous par Atkins.com.


Voir la vidéo: The Beatles - Dont Let Me Down


Commentaires:

  1. Tezilkree

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