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Saumure de dinde aux herbes

Saumure de dinde aux herbes


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Comment préparer une solution de saumure aux herbes pour votre dinde de Thanksgiving.PLUS+MOINS-

3

tasses de sel casher (pas de table)

1

à soupe de clous de girofle entiers

1

à soupe de grains de poivre entiers

Masquer les images

  • 1

    Mélanger le sel, la cassonade, le poivre, les feuilles de laurier, le thym, la sauge et l'ail dans une grande marmite. Ajouter 13 tasses d'eau et 3 tasses de cidre de pomme. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser le mélange pendant 25 minutes. Incorporer suffisamment de glace pour amener la quantité de saumure jusqu'à 2 gallons (2 gallons = 32 tasses).

  • 2

    Si votre pot n'est pas assez grand, vous devrez peut-être laisser la saumure refroidir et ajouter la quantité supplémentaire lorsque vous versez la saumure dans le sac à l'étape suivante.

  • 3

    Placez la dinde dans un grand sac à fermeture éclair. Je recommande les Big Bags Ziploc (taille grand). Mettez la dinde en sac dans une glacière propre. Versez la saumure sur la dinde, dans le sac, en vous assurant que les poitrines sont complètement immergées. Zip le sac fermé. Placez la glacière dans un endroit frais, comme votre garage, et laissez la dinde tremper dans la saumure froide pendant 12 à 24 heures.

  • 4

    Utilisez des packs de gel ou de la glace en sac autour du sac zippé à l'intérieur de la glacière, si nécessaire, pour maintenir la saumure en dessous de 40 °F. (Ajouter plus de glace directement à la saumure ne ferait que la diluer.) Après le processus de saumurage, transférez la dinde dans une rôtissoire, séchez-la, jetez la saumure et préparez-vous à rôtir comme vous le faites habituellement. Vous n'aurez pas besoin de saler l'oiseau lors de sa préparation pour la rôtissage. Farcir d'herbes, d'oignons coupés en quartiers, de carottes, de céleri et frotter avec du beurre.

Conseils d'experts

  • Pour une dinde plus petite, vous pouvez faire moins de saumure ; cependant, veillez à le faire avec les proportions d'origine de l'ingrédient encore intactes. Trop de sel vous laissera avec une dinde incroyablement salée. Pour estimer votre temps de saumurage, prévoyez 45 à 60 minutes par livre de dinde.
  • Le saumurage ne doit être utilisé que sur des dindes qui n'ont pas été préalablement trempées dans une solution d'eau salée. Les dindes fraîches et non congelées sont des candidats de choix pour la saumure. Si vous prévoyez d'utiliser une dinde déjà congelée, vérifiez d'abord l'étiquette pour voir si elle a été trempée dans une solution d'eau salée. En cas de doute, appelez le numéro de téléphone indiqué sur l'emballage de votre dinde pour parler à un représentant de l'entreprise.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette


Saumure de dinde aux herbes fraîches

Combinant les saveurs savoureuses du laurier, du thym, de la sauge, du romarin et de l'ail, cette saumure de dinde des Fêtes donne à votre oiseau de Thanksgiving un supplément de saveur qui fera que même votre belle-mère demandera la recette ! Épatez vos amis et votre famille avec une dinde de Thanksgiving à la fois juteuse et savoureuse --- qui aurait cru que c'était aussi simple que des herbes fraîches ?

Ingrédients:

  • Une dinde de 16 à 20 lb
  • 2 2/3 tasses de sel casher de Morton
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers
  • 4 feuilles de laurier
  • 8 tiges de thym frais
  • 3 tiges de sauge fraîche
  • 4 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais
  • 10 gousses d'ail écrasées
  • 1 gallon d'eau bouillante
  • 8 livres de glaçons

Instructions:

  1. Mélanger le sel, les grains de poivre, les feuilles de laurier, le thym, la sauge, le romarin et l'ail dans une grande marmite. Ajouter 1 gallon d'eau. Porter le mélange à ébullition, retirer du feu.
  2. Après avoir retiré du feu, laisser infuser le mélange pendant 45 minutes. Ensuite, ajoutez suffisamment de glace pour amener la quantité de saumure jusqu'à 2 gallons (2 gallons = 32 tasses). Ceci est très important sinon vous aurez une dinde incroyablement salée.
  3. Pour les marmites plus petites, vous devrez peut-être laisser la saumure refroidir et ajouter la quantité supplémentaire lorsque vous versez la saumure dans le sac à l'étape suivante.
  4. Placez la dinde dans un grand sac à fermeture éclair. Je recommande les Big Bags Ziploc (taille grand). Mettez la dinde en sac dans une glacière propre. Versez la saumure sur la dinde, dans le sac, en vous assurant que les poitrines sont complètement immergées. Zip le sac fermé. Placez la glacière dans un endroit frais, comme votre garage ou, et laissez la dinde tremper dans la saumure froide pendant 12 à 24 heures.
  5. Vous devrez peut-être utiliser des blocs réfrigérants en gel ou de la glace en sac autour du sac zippé à l'intérieur de la glacière, si nécessaire, pour maintenir la saumure en dessous de 40 °F. (Ajouter plus de glace directement à la saumure ne ferait que la diluer.)
  6. Alternativement, si vous avez de la place dans votre réfrigérateur, vous pouvez placer la dinde en sac dans un grand plateau en papier d'aluminium plutôt qu'une glacière et la ranger sur l'étagère du réfrigérateur.
  7. Après le processus de saumurage, retirez la dinde de la saumure et rincez-la. Séchez en tapotant à l'aide d'essuie-tout. Ensuite, transférez la dinde dans une rôtissoire. Jeter la saumure. Rôtir selon votre méthode préférée.
  8. Variante : Pour une touche d'agrumes, ajoutez 3 citrons tranchés ou le zeste de 3 mandarines.

Remarques:

Pour une dinde plus petite, vous pouvez faire moins de saumure, cependant, veillez à le faire avec les proportions d'origine de l'ingrédient encore intactes. Trop de sel vous laissera avec une dinde incroyablement salée. De plus, les oiseaux de moins de 10 livres n'auront probablement pas besoin de tremper pendant les 24 heures complètes pour obtenir les résultats souhaités. Il est déconseillé de mettre en saumure des dindes casher car elles donneront des résultats salés indésirables.


Saumure de base de dinde

À l'approche de Thanksgiving, les discussions ne manquent pas sur la meilleure façon de rôtir une dinde, car une dinde sèche est une grosse déception. Maintes et maintes fois, le saumurage apparaît comme un moyen essentiel d'assurer une dinde des Fêtes plus juteuse et plus savoureuse. L'eau, le sel, le sucre, l'ail et les herbes composent cette saumure de dinde rapide pour un oiseau de 12 à 15 livres. (Les saumures sèches sont complètement différentes et n'impliquent pas de plonger la dinde dans de l'eau salée aux herbes.)

Une fois que la saumure s'est réunie, laissez-la refroidir. Certaines personnes aiment mettre la dinde dans un sac en plastique refermable extra-large à l'intérieur d'une glacière chargée de glace, ce qui facilite le versement de la saumure et encore plus facile de déplacer la dinde autour d'elle ne prend pas non plus un espace précieux dans votre réfrigérateur à une période de l'année où l'espace est limité. Vous pouvez utiliser une glacière ou simplement ajouter la dinde et la saumure dans un grand récipient en plastique, puis placer une assiette et une grande boîte sur le récipient pour maintenir la dinde et l'empêcher de flotter. Vous voulez que la dinde reste en contact avec le liquide.


Combien de temps pour décongeler une dinde

Bien que certaines personnes achètent des dindes fraîches, la majorité sont congelées. Donc, avant de préparer votre dinde rôtie aux herbes et au beurre d'ail, vous devez d'abord la décongeler.

Sans surprise, la durée de décongélation d'une dinde dépendra de sa taille. Quoi qu'il en soit, vous voulez planifier quelques jours à l'avance car cela peut prendre beaucoup de temps !

Combien de temps pour décongeler une dinde – graphique en poids :

Voici une directive générale sur la durée de décongélation d'une dinde en fonction du poids :

  • Dinde de 4 à 8 livres : 1 à 2 jours
  • Dinde de 8 à 12 livres : 2 à 3 jours
  • Dinde de 12 à 16 livres : 3 à 4 jours
  • Dinde de 16 à 20 livres : 4 à 5 jours
  • Dinde de 20 à 24 livres : 5 à 6 jours
  • Dinde de 24 à 28 livres : 7 à 8 jours
  • Dinde de 28 à 32 livres : 9 à 10 jours

Une fois que votre dinde a complètement décongelé, vous pouvez la faire saumurer.

Pouvez-vous saumurer la dinde congelée?

Vous pouvez probablement le faire, mais plus d'une journée est trop longue pour la saumurer, alors qu'elle prendrait plus de temps à décongeler à moins que vous n'ayez une très petite dinde.

Il est donc préférable de simplement décongeler votre dinde, puis de la saumurer après. Si vous devez les combiner, ne placez votre dinde décongelée dans la saumure que pendant les 10 à 12 dernières heures, lorsqu'elle est presque entièrement décongelée.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe de sel casher
  • 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé
  • 2 cuillères à café de sauge frottée
  • 2 cuillères à café de thym séché
  • 1 ½ cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 dinde entière (12 à 14 lb) fraîche ou congelée, décongelée
  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • Pics en bois
  • Corde de cuisine
  • Aérosol de cuisson végétal

Mélanger les 6 premiers ingrédients.

Retirer les abats et le cou de la dinde en essuyant la dinde. Saupoudrer 1 cuillère à soupe. saumure dans la cavité frotter dans la cavité. Réservez 1 c. saumure et saupoudrer l'extérieur de la dinde avec le reste de la saumure frotter sur la peau. Réfrigérer la dinde 10 à 24 heures.

Préchauffer le four à 350°. Mélanger le beurre et réserver 1 c. eau salée. Desserrer la peau de la poitrine de dinde sans détacher totalement la peau étaler le mélange de beurre sous la peau. Replacez la peau en la fixant avec des pics en bois.

Attachez les extrémités des pattes avec les extrémités des ailes repliées en dessous. Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille légèrement graissée (avec un aérosol de cuisson) dans une grande rôtissoire.

Cuire au four à 350° pendant 2 heures et 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse de dinde enregistre 165°. Sortir du four et laisser reposer 30 minutes avant de découper.

Dinde rôtie à la saumure cajun : Préparez la recette comme indiqué, en remplaçant le paprika par la sauge, l'origan séché par le thym séché et 2 c. poivre rouge moulu pour le poivre noir.

Dinde rôtie à la saumure Jerk : Préparez la recette comme indiqué, en remplaçant le piment de la Jamaïque par de la sauge et de la poudre d'oignon par de la poudre d'ail et en ajoutant 2 c. cumin moulu au mélange de saumure.

Dinde rôtie en saumure aux cinq épices : Préparez la recette comme indiqué, en remplaçant la sauge par les cinq épices chinoises et le thym par le gingembre moulu.


Vidéo associée

Comme d'autres cuisiniers, c'est ma recette préférée chaque année, depuis la première année où je l'ai essayée. Je voulais juste dire à tout le monde de chercher Tom"Farce à la saucisse avec poireau caramélisé et sauge" et d'utiliser le mélange carotte-oignon-céleri de la base de sauce sur cette recette dans cela. J'enlève la viande du cou et des ailes et je la mets là aussi, et ce plat est devenu encore PLUS demandé que cette dinde rôtie ! J'en fais une énorme casserole et j'utilise les restes de sauce de cette recette.

C'est une preuve de gaffe ! Ma dinde est humide chaque année.

C'est notre recette préférée et notre aller à la dinde. Hâte de le refaire cette année. Cette année, parce que nous n'avons pu obtenir qu'une dinde de 18 livres, je demande donc si quelqu'un a de l'expérience avec la taille supplémentaire et combien de temps il faut pour terminer la cuisson de l'oiseau de 18 livres ?

C'est la meilleure recette de dinde de tous les temps. La dinde est moelleuse et très savoureuse. Nous préparons cette dinde chaque année pour Thanksgiving. Toute ma famille entière l'adore. Sans conteste la meilleure dinde.

C'est plus une question, pas une critique. Je n'ai pas encore essayé cette recette. Quelqu'un a-t-il essayé cette recette dans un four à rôtir à badigeonner. Je prévois d'en utiliser un pour la 1ère fois. Donc, je pense que je n'aurais pas besoin d'arroser la dinde avec la casserole qui dégouline, le bouillon de poulet et le beurre toutes les 45 minutes, n'est-ce pas ? Quelqu'un peut-il confirmer? Deuxièmement, j'adore l'ail. J'aimerais ajouter de l'ail haché à la recette du beurre. Si oui, combien proposeriez-vous ? Ou pensez-vous que cela ruinerait la recette? Enfin, combien de temps aurais-je besoin pour cuire la dinde de 14 à 16 livres si j'utilise un four à rôtir à badigeonner.

Délicieux aurait probablement été mieux si j'avais suivi les instructions des températures du four, mais j'ai augmenté la température pour préchauffer 550, puis je l'ai abaissée à 485 pendant les 30 premières minutes, puis basée et abaissée à 465 pour 30 autres, puis à 445, puis à 425 pour anther 30 a demandé et finalement 350 a presque dépassé le temps mais est toujours sorti excellent la sauce était la meilleure au beurre et délicieuse j'ai utilisé les ingrédients exacts et la famille était très heureuse donc c'est un gardien la prochaine fois je suivrai les températures du four jusqu'au tee

Je l'ai fait l'année dernière et je le fais à nouveau aujourd'hui et je peux vous le dire. vous ne mangerez jamais une meilleure dinde ! Les doigts dans le nez. le meilleur.

Je compte utiliser cette recette cette année. Quelqu'un peut-il me dire ce que cela signifie, en particulier la dernière partie de la phrase? "Ajouter 1 tasse de bouillon et 1 cuillère à soupe de beurre à la poêle toutes les 45 minutes, environ 1 heure 45 minutes de plus."

Quelqu'un sait si je peux utiliser du bouillon de dinde en boîte, ou sera-t-il trop salé?

Identique à toutes les autres critiques de 4F : chaque année, j'envisage d'autres recettes, mais j'atterris toujours sur celle-ci. J'ai amélioré mon jeu en saumurant humide pendant la nuit. La "recette" de la saumure n'a pas beaucoup d'importance tant que vous utilisez 1 C de sel pour 1 G d'eau et de saumure pendant la nuit. Zeste d'orange, piment de la Jamaïque, romarin et autres herbes, miel, tout ce que vous voulez (bien que les herbes de la recette rendent inutile l'ajout d'herbes à votre saumure).

Avez-vous déjà voulu faire une dinde de Thanksgiving qui ressemble à une photo dans un magazine ? Je donnerais ces 10 fourchettes si je pouvais. J'ai saumuré, cuit dans un sac et essayé BEAUCOUP de recettes - C'EST ÇA, NE CHERCHEZ PAS PLUS LOIN. Je n'essaierai plus jamais une autre recette de dinde de Thanksgiving!

Je l'ai fait pour Thanksgiving cette année, et OMG le MEILLEUR. Vous vous demandez si quelqu'un l'a utilisé uniquement sur de la poitrine de dinde ? Je veux faire ça pour Noël. Je me demande aussi si la sauce peut être faite avec la base normale, puis du bouillon de poulet au lieu du jus de cuisson. N'importe qui?

J'ai fait cette recette pour la première fois hier. ma famille a adoré chaque pièce. Je vais certainement le refaire l'année prochaine.

Je fais cette dinde CHAQUE année et c'est TOUJOURS un succès !! Les herbes rendent ce fantastique. Le beurre aide à rendre la peau agréable et croustillante. Je vais le refaire cette année !

Je l'ai fait dans un sac de dinde, donc je n'ai pas eu à le surveiller car je suis la seule personne à cuisiner pour les vacances et cela s'est avéré délicieux ! Je ne mange pas de viande brune, mais mon mari l'a essayée et m'a dit qu'on ne pouvait même pas faire la différence entre l'obscurité et la lumière et il avait raison ! L'oiseau entier était tellement bon !! Quelques conseils que j'ai pour la prochaine fois que je fais ceci est de m'assurer de verser le jus sur la viande lorsque je la transfère dans une casserole. Les égouttements étaient buvables !

C'est la recette de dinde la plus étonnante! J'ai accueilli mes parents (qui sont de grands gourmets) pour Thanksgiving cette année et j'ai cherché une bonne recette/méthode pour obtenir un oiseau humide. Je suis tellement "reconnaissante" pour cette recette! Je l'ai suivi exactement et j'ai été récompensé par une dinde fondante. et la sauce était fabuleuse aussi. J'ai reçu des éloges pour cet oiseau savoureux et tout le monde a eu des secondes, ce qui est un grand compliment. Les restes sont tout aussi bons. Garder définitivement cette recette pour chaque future dinde que nous fabriquons. Vous ne serez pas déçu et les instructions sont faciles à suivre.

Je suis un chef à domicile expérimenté, mais c'était la première action de grâces que nous organisions et c'était la première fois que je préparais une dinde (jamais). J'en avais besoin pour bien sortir et je n'ai pas été déçu. Ce fut un énorme succès auprès de ma famille, y compris plusieurs commentant qu'ils n'avaient jamais eu une dinde aussi bonne et ne savaient pas qu'une dinde pouvait avoir autant de saveur. J'ai suivi les instructions à la lettre mais j'ai utilisé une méthode de saumure sèche plutôt que la saumure humide conventionnelle (frottez la dinde avec une quantité généreuse de sel et d'herbes, couvrez d'une étamine et mettez au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures en utilisant beaucoup de sel mais pas tellement que vous incrustez la dinde avec). En frottant le beurre sur la dinde, au début, il ne voulait pas coller à la dinde (juste mes mains). Continuez à frotter comme si vous faisiez un massage à la dinde. Finalement, il se réchauffera et le beurre commencera à l'enrober comme il se doit. La sauce était un peu mince (plus une sauce) alors j'ai ajouté de la farine supplémentaire. La recette est tout à fait correcte, vous avez besoin d'un bouillon/bouillon à faible teneur en sodium (cela aurait été trop salé avec un bouillon/bouillon ordinaire).

J'AIME, J'ADORE, J'ADORE cette recette. Je suis sa recette à la lettre, à l'exception du fait que j'utilise de la graisse de canard fondue au lieu du beurre pour le frottement aux herbes. Le canard a tendance à "coller" à la dinde et ne s'écoule pas comme du beurre. Sans oublier que la graisse de canard ajoute une saveur incroyable à la dinde.

C'est une excellente recette de dinde! Les herbes sont aromatiques et remplissent votre maison d'une odeur délicieuse. Ma famille a adoré. Je l'utiliserai à chaque fois que je ferai de la dinde. La seule chose que je ferais différemment serait de doubler le beurre aux herbes pour m'assurer qu'il y en a assez pour remplir la peau et couvrir la dinde. Merci Epicurious !

Cette recette donne une dinde humide. Mon oiseau de 12 lb a mis environ 2,5 heures à rôtir et la saveur était bonne. Cependant, la sauce est la vraie star. C'est, sans aucun doute, la meilleure sauce que j'ai jamais eu. C'est incroyablement riche et tellement bon versé généreusement sur la dinde. Il rend la purée de pommes de terre transcendante. J'ai hâte de refaire de la dinde juste pour cette sauce.

C'est notre dinde de Thanksgiving depuis 2008. J'ai essayé plusieurs fois différentes recettes pour une deuxième dinde, mais celle au beurre d'herbes est toujours la préférée. Cette dinde brunit bien et le mélange de beurre et d'herbes sous la peau fait une jolie dinde plaquée avec les couleurs vibrantes des pommes, des oranges, des citrons, etc.

J'ai fait cette recette chaque année depuis qu'elle a été imprimée à l'origine. Toujours un excellent oiseau - humide et savoureux. Attention - la recette de la sauce fait beaucoup !

Je dois dire que j'ai regardé cette recette pendant 4 ans et j'avais peur de l'essayer. Cette année était l'année et le garçon était ma dinde fantastique ! La sauce était la meilleure que j'aie jamais faite. Le bouillon et le beurre versés sur la dinde toutes les 1/2 heures ont créé une merveilleuse sauce sombre et profonde en créant ces morceaux de saveur intense brun foncé qui sont un impératif pour une excellente sauce. Lorsque la dinde a été cuite, j'ai utilisé mon séparateur de graisse pour extraire tout ce beurre et je l'ai utilisé pour le roux avec le reste de beurre aux herbes. Le combo de beurre aux herbes a laissé la viande de poitrine humide. Je l'ai étalé sur la dinde la nuit précédente et j'ai réfrigéré l'oiseau à découvert. Le sel contenu dans le beurre à tartiner aidait à faire remonter l'humidité à la surface. Ensuite, lorsque l'oiseau a atteint le four à 425 degrés, cette température a aidé à rendre la peau croustillante et a emprisonné toute cette humidité dans la viande. La combinaison de cela avec le bain constant avec du bouillon a produit un oiseau très savoureux et HUMIDE. Je l'ai rôti non farci pour qu'il se termine environ 30 minutes. de bonne heure. Les herbes dans la cavité aidaient à parfumer l'oiseau de l'intérieur vers l'extérieur. Dans l'ensemble, c'était mon meilleur oiseau à ce jour et je les cuisine depuis plus de 30 ans ! Merci Tom.

J'ai fait cette recette pour nos 4 derniers Thanksgiving. Cela crée toujours une dinde très humide, ce qui est difficile car nous cuisinons normalement un oiseau de 25 lb. J'utilise plus comme 3 bâtons de beurre et je coupe le céleri et l'oignon et je les mets au centre de l'oiseau. L'étamine est une partie importante de la recette et ne doit pas être ignorée. Super recette !!


Résumé de la recette

  • 1 gallon de bouillon de légumes
  • 1 tasse de sel de mer
  • 1 cuillère à soupe de romarin séché écrasé
  • 1 cuillère à soupe de sauge séchée
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • 1 cuillère à soupe de sarriette séchée
  • 1 gallon d'eau glacée

Dans une grande marmite, mélanger le bouillon de légumes, le sel de mer, le romarin, la sauge, le thym et la sarriette. Porter à ébullition en remuant fréquemment pour s'assurer que le sel est dissous. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque le mélange de bouillon est froid, versez-le dans un seau propre de 5 gallons. Incorporer l'eau glacée.

Lavez et séchez votre dinde. Assurez-vous d'avoir retiré les entrailles. Placer la dinde, poitrine vers le bas, dans la saumure. Assurez-vous que la cavité est remplie. Placez le seau au réfrigérateur pendant la nuit.

Retirez soigneusement la dinde en égouttant l'excès de saumure et séchez-la. Jeter l'excès de saumure.

Faites cuire la dinde comme vous le souhaitez en réservant le jus de cuisson pour la sauce. Gardez à l'esprit que les dindes en saumure cuisent 20 à 30 minutes plus rapidement, alors surveillez la jauge de température.


Nos meilleures saumures pour donner à votre dinde la saveur de l'intérieur

Le saumurage d'une dinde est l'un des moyens les plus simples d'infuser à votre oiseau beaucoup de saveur tout en le rendant plus tendre et feuilleté. Que vous utilisiez une saumure humide ou sèche, notre guide de saumurage de dinde 101 vous aidera à le faire correctement. Vous pouvez emprunter la voie sucrée-salée, ajouter des herbes ou même investir du temps dans un processus en deux étapes pour des saveurs plus complexes. Quelle que soit la façon dont vous choisissez, vous vous retrouverez avec un plat principal de Thanksgiving qui ravira les invités. Nous avons rassemblé nos meilleures recettes de saumure de dinde, qui ont toutes cinq étoiles, pour garantir que votre dîner des Fêtes se déroule sans accroc.


Vous voulez une recette de dinde facile, moelleuse et savoureuse? Essayez le saumurage à sec ! Plutôt que de saumurer une dinde par voie humide, la saumure à sec est tellement plus facile et moins salissante ! C'est comme ça que je refait ma dinde cette année ! Il faut 4 jours pour saumurer, donc je commence dimanche. Vous pouvez me regarder sur mes Stories Instagram si vous voulez me suivre dans ma cuisine !

J'ai l'impression que nous rénovons notre nouvelle maison depuis toujours, mais cette semaine, j'ai enfin pu cuisiner dans ma nouvelle cuisine et mettre mon nouveau four double de la série Wolf M à l'épreuve. Inutile de dire que je suis AMOUREUX !! Je suis devenu gros pour la première fois et j'ai cuisiné une dinde entière de 16 livres comme test pour Thanksgiving avec quelques plats d'accompagnement. Utiliser ce four était tout ce que j'imaginais et plus encore !

Je ne suis pas encore complètement emménagé, mais je promets que je ferai bientôt une dernière révélation de la maison et de la cuisine. Lorsque je concevais ma cuisine, les appareils Sub-Zero, Wolf et Cove étaient mon seul must. En tant que cuisinier à domicile et auteur de livres de cuisine, avoir une cuisine avec des appareils de qualité professionnelle a toujours été un de mes rêves, c'est donc excitant de pouvoir enfin les utiliser de première main.

Le four a une variété de modes de cuisson programmés, mais pour cette recette particulière, j'ai essayé le mode Rôtissage par convection qui a cuit la dinde en une fraction du temps ! (J'ai testé cette recette à la fois dans mon ancien four sur rôti conventionnel et dans mon nouveau four Wolf sur rôti à convection pour voir comment ils se comparaient). De plus, c'est le four le plus spacieux que j'aie jamais eu (c'est en fait le four de plus grande capacité de Wolf), donc entre les deux, je peux mettre plus de plats en même temps que jamais auparavant.

Mais la caractéristique que je pense que j'ai le plus aimée pour faire une dinde était la sonde de température. Il n'est plus question de deviner si la dinde est prête et vous pouvez même télécharger une application sur votre téléphone pour surveiller la progression de la cuisson de la viande sans avoir à ouvrir la porte du four ! Pour utiliser la sonde, je l'ai simplement insérée dans la cuisse de dinde juste entre la cuisse et la cuisse loin de l'os et j'ai réglé la température à 170F. Une fois que la dinde a atteint la bonne température, elle m'a informé qu'elle était prête. Pas de devinette ! J'ai laissé reposer 30 minutes ce qui a fait monter un peu plus la température. La dinde était si moelleuse et juteuse, la peau si croustillante et savoureuse, c'est ainsi que je ferai ma dinde pour les années à venir !


Dinde saumurée et rôtie aux herbes

Nous organisons notre fête de Thanksgiving en famille depuis plus de 7 ans maintenant. Nous accueillons généralement entre 25 et 30 personnes. Heureusement, tout le monde s'y met !

Je fais toujours les 2 dindes, la farce (techniquement la vinaigrette car je ne farce pas les oiseaux), la sauce et quelques autres friandises. Je sais que la saumure à sec et les dindes spatchcock sont à la mode, mais nos dindes s'avèrent toujours délicieuses et juteuses avec une méthode de saumure humide, c'est donc ce que je vais continuer pour le moment. Je prépare une dinde plus tôt dans la journée et je la découpe, puis la deuxième dinde que je prévois de finir à l'heure du dîner.

J'achète 2 dindes de 18 à 20 livres sur notre marché fermier local. Vous voulez vous assurer que toute dinde que vous saumurez n'a pas déjà une solution saline ajoutée – ils sont parfois étiquetés "pré-arrosés" ou "pré-saumurés" – vous pourriez vous retrouver avec une dinde trop salée si vous saumurez une dinde qui a déjà ajouté du sel.

Lors de la saumure, vous devez garder la ou les dindes immergées dans le liquide de saumure pendant environ 8 à 16 heures. Vous devez également garder la ou les dindes froides. Je n'ai pas assez d'espace de réfrigérateur pour 2 grosses dindes, j'utilise donc une glacière dans le garage. J'ai découvert que les doublures de seaux de peinture de 5 gallons du magasin de peinture fonctionnent très bien pour immerger la ou les dindes dans la saumure et que je peux installer une grande glacière deux en 1. Ils sont peu coûteux et flexibles, vous pouvez donc les nicher dans votre glacière. Vous pouvez recouvrir les sacs de seau d'un grand four ou d'un sac de saumurage si vous le souhaitez. J'achète plusieurs sacs de glace et je verse de la glace sur et autour des dindes dans leurs sacs de seau. Vous voudrez vous assurer de bien nettoyer et désinfecter votre glacière par la suite.

Je prends toujours des notes et m'y réfère chaque année quand vient le temps de faire rôtir l'oiseau, mais j'aime toujours vérifier moi-même le timing, les températures, etc. Il existe d'excellentes ressources en ligne disponibles si vous avez des questions :


Résumé de la recette

  • 1 dinde (environ 12 livres), décongelée si congelée, rincée et essuyée
  • 1/2 tasse de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché, plus 3 brins
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge fraîche hachées
  • 1 1/2 cuillères à café de feuilles de thym frais hachées
  • 8 gousses d'ail, hachées finement (3 cuillères à soupe)
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Gros sel et poivre moulu
  • 2 citrons, piqués partout avec une fourchette
  • 1 litre de cidre de pomme

Préchauffer le four à 350 degrés avec la grille dans la position la plus basse. Retirer le paquet d'abats et le cou de la cavité. Jeter le foie. Rincer les abats restants et réfrigérer le cou jusqu'au moment de préparer le bouillon.

Retournez la dinde sur le dos et pliez les extrémités des ailes vers l'avant et sous la cavité du cou de l'oiseau afin qu'elles restent en place (vous devrez peut-être casser les os).

Dans un petit bol, mélanger le persil, le romarin, la sauge, le thym, l'ail, 4 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. À l'aide de vos doigts, détachez soigneusement la peau de la poitrine et autour des cuisses et frottez le mélange d'herbes sous la peau des deux.

Assaisonner la cavité avec du sel et du poivre et remplir sans serrer de citrons et de brins de romarin. À l'aide de ficelle de cuisine en coton, attachez les pattes ensemble pour que l'oiseau conserve sa forme et son humidité pendant la cuisson.

Verser le cidre au fond du moule. Placer la grille de rôtissage sur le dessus. Soulever la dinde sur une grille, poitrine vers le haut, frotter avec la cuillère à soupe d'huile restante assaisonner généreusement de sel et de poivre. Tentez la dinde sans serrer avec du papier d'aluminium. Rôtir 1 heure. Découvrir et continuer à rôtir, en arrosant fréquemment avec du jus de cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (en évitant les os) enregistre 170 degrés, 2 1/2 à 3 heures de plus. (La température augmentera d'environ 10 degrés pendant que la dinde repose.) Tentez de papier d'aluminium si le brunissement est trop rapide, ajoutez de l'eau si la casserole devient sèche. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer 30 minutes avant de découper. Servir avec des légumes rôtis.


Voir la vidéo: Conserver les légumes crus grâce à la lacto-fermentation


Commentaires:

  1. Sutton

    Je félicite, quels mots nécessaires ..., la pensée brillante

  2. Florentin

    Quels mots appropriés ... une idée géniale et brillante

  3. Ephron

    voir quel caractère de travail

  4. Toltecatl

    Je sais, qu'il faut faire))))

  5. Sharif

    Je pense que c'est une bonne idée.



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