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Blinis russes au caviar recette

Blinis russes au caviar recette


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Crêpes
  • Blinis

Ces délicieux blinis sont servis froids avec du caviar - idéal comme entrée spéciale ou comme amuse-gueule de fête.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 20 blinis

  • 125g de farine nature
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 225 ml de lait
  • 225 ml d'eau
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale
  • huile, au besoin pour la cuisson
  • 100 g de beurre ramolli
  • 250g de caviar

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Temps supplémentaire :10min de repos › Prêt en :35min

  1. Dans un bol, mélanger les quatre et le sel et réserver.
  2. Mélanger les œufs et le sucre dans un robot culinaire puis ajouter le lait et l'eau. Ajouter graduellement la farine et mélanger jusqu'à consistance lisse. Mélanger le bicarbonate avec le jus de citron et ajouter au mélange, avec l'huile végétale. Laisser reposer 10 minutes.
  3. Faites chauffer une petite poêle à feu vif. Badigeonner d'huile puis ajouter le mélange par cuillerée pour faire des blinis. Retournez dès que des bulles apparaissent et faites cuire encore une minute de l'autre côté. Retirer de la poêle et laisser refroidir.
  4. Étaler un peu de beurre sur chacun et garnir d'1 cuillère à café de caviar. Pliez en triangles et servez.

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Blinis au saumon fumé et caviar

Dans le schéma normal des choses, les tricheurs ne font pas de canapés.

Beaucoup trop fastidieux et pointilleux. Cependant, vous pouvez maintenant acheter des blinis à cocktails (crêpes de sarrasin de la taille d'une bouchée), tout cela implique en fait un travail d'assemblage rapide. Cela dit, cependant, ils ont vraiment l'air et le goût de l'entreprise si vous voulez inviter des amis pour des boissons festives.

Cette recette est de Delia's Joyeux Noël. Pour 8 personnes


Fête des crêpes

J'ai commencé dans le terrier du lapin blini en commandant un tas de caviar et en mélangeant lot après lot de pâtes à crêpes savoureuses. J'ai fait des pâtes à la levure avec 100% de farine de sarrasin et 100% de farine tout usage. J'ai expérimenté avec un mélange 50/50 des deux et plusieurs ratios entre les deux. Certaines pâtes levées que j'ai faites avec de la levure sèche active, d'autres avec de la levure instantanée. J'ai fait des éponges et j'ai fait des pâtes qui nécessitaient plusieurs étapes de fermentation. J'ai aussi fait des blinis sans levure du tout. Je me suis essayé aux célèbres blinis aux pommes de terre de Thomas Keller (qui sont, sans surprise, délicieux) et aux blinis à la française qui ont non seulement fouetté des blancs d'œufs, mais aussi de la crème fouettée épaisse pliée dans la pâte juste avant la cuisson.

J'ai organisé des dégustations au cours desquelles nous avons essayé tous ces blinis, d'abord seuls, puis accompagnés de caviar et de crème fraîche. La partie délicate de la fabrication de blinis dans le but de les servir de véhicule pour le caviar est que vous ne voulez pas que la saveur du blinis domine les œufs de poisson salés coûteux pour lesquels vous avez déboursé tout cet argent. En même temps, vous ne voulez pas qu'ils soient fades et ennuyeux d'une seule note. Ils doivent compléter la salinité du caviar, pas la concurrencer.

Les dégustateurs s'accordaient à dire que les blinis faits uniquement avec de la farine de sarrasin étaient trop intenses, surtout lorsque la pâte était levée. Même lorsque la farine de sarrasin était coupée avec tout usage, les versions à la levure avaient un goût trop acide, car la levure noyait la douceur terreuse du sarrasin. Une fois que j'ai entièrement éliminé la levure de la pâte, en utilisant à la place de la levure chimique et du bicarbonate de soude, la noisette du sarrasin a pu briller et jouer le parfait film avec la saveur crémeuse de la crème fraîche de culture et le pop salé des perles de caviar. .

Je voulais toujours développer une recette de blinis à la levure, alors j'ai décidé d'en adopter une deuxième version. De nombreuses recettes traditionnelles de blinis à la levure commencent par faire une éponge, un précurseur fermenté pour les pâtes et les pâtes à frire qui sont faites avec de la levure, de la farine, un liquide chaud (soit du lait ou de l'eau) et souvent un peu de sucre. Une fois que la levure a eu le temps de faire son travail, l'éponge est combinée avec le reste des ingrédients de la pâte à blinis et la pâte est à nouveau mise de côté pour une autre étape de fermentation.

Cette double fermentation signifie que vous passez plus de trois heures sur une pâte à crêpes. Il n'y a certainement rien de mal à cela, si le gain est suffisamment important. Mais, comme je l'ai mentionné plus tôt, lorsque vous faites tout votre possible et que vous mangez du blinis et du caviar, vous voulez que la star du spectacle brille.

J'ai décidé d'expérimenter avec une pâte à levure qui éliminait la deuxième étape de fermentation. Et ça a marché ! Ces blinis ont juste ce qu'il faut de piquant de la fermentation de l'éponge, et juste un soupçon de douceur pour l'équilibre.

Tant le sarrasin que les blinis à la levure se marient parfaitement avec le caviar et les bulles. Lisez la suite pour en savoir plus sur la façon de les faire tous les deux.


Vidéo associée

Délicieux. Ces ingrédients se complètent vraiment bien.

C'est une excellente recette. La recette de blinis est une recette complète parfaite. Nous avons utilisé la moitié des blinis avec un bon caviar d'osetra, de la crème sure et de la ciboulette. L'autre moitié était avec la recette de salade aux œufs telle qu'imprimée et nous l'avons adorée! Il est très facile à faire et semble impossible à bousiller. :)

J'adore la présentation masculine de ce plat. Chaque couche de saveur supportait très bien la suivante. Il est très propre et copieux sans être lourd.

EXCELLENT!! Nous avons tellement aimé ça ! J'ai suivi la recette à la lettre - je n'apporterais aucun changement car elle est paradisiaque telle quelle. Je vais absolument recommencer. Assez facile, juste un peu de temps impliqué. Mais ça vaut le coup !

Je l'ai fait environ 5 fois. Tout le monde les aime et est impressionné par mon talent et mon audace. :) J'ai un peu de mal avec le cavier, fais de mon mieux sans courir dans 10 magasins différents. Oh. Je prépare les œufs, puis j'ajoute la crème sure et la ciboulette à la dernière minute. Je suis devenu assez détrempé une fois, je ne veux pas que cela se reproduise. C'est un A+ facile et éclaboussant.

Je les ai faits et j'ai utilisé des baegels aux graines de pavot au lieu de blinis. MM MM Bon

J'ai fait les blinis et les ai servis avec de la crème fraîche et du caviar. Les blinis étaient excellents et je pense que je pourrais en faire des crêpes une fois que je serai remis des vacances.

La composition des goûts est très bonne. Comment pouvez-vous vous tromper en assemblant du caviar, du saumon, de la crème sure et des œufs durs ? Le seul problème avec la recette est que la présentation est brouillonne et difficile à manger. Servez-le comme un blini russe classique avec de la crème sure, garni de caviar. Au deuxième rythme blini salade d'oeufs, garnie de saumon. Maintenant si à la mode imposant cette fois ne fonctionne pas.

Servi cela le réveillon du Nouvel An comme l'un des nombreux apéritifs passés. La salade aux œufs était vraiment géniale - crème sure! - c'est nouveau pour moi. Très léger et savoureux. Pas de restes !

Je viens d'utiliser la recette des blinis et c'était excellent ! Je les ai garnis de crème sure et d'œufs de saumon salés maison. Divin!

Non seulement c'est un joli plat qui se présente bien, mais les textures et les saveurs sont fabuleuses. Je l'ai fait comme un brunch pour la fête des mères, servi avec des asperges rôties et des pains pour le petit-déjeuner faits maison, et ma mère s'est sentie tellement aimée et gâtée.

Ce fut un repas très agréable ! Bel équilibre des saveurs.

Je l'ai fait pour le brunch la semaine dernière. C'est sensationnel ! Qu'est-ce qui pourrait être mauvais avec le lox pour le brunch? Je le referais certainement, mais cette fois pas de blinis, juste des bagels badigeonnés de fromage à la crème, de lox, de salade d'œufs et de caviar miam.


Ma première impression de blinis

Faire des blinis n'est pas difficile, la méthode consiste simplement à mélanger les ingrédients. Mais vous devez avoir environ une heure de temps de levage. Par conséquent, je vous recommande de le faire lorsque vous avez suffisamment de temps.

Le goût était super. Je l'ai mangé avec du jus de citron et du sucre en poudre, et avec de la confiture maison. La texture était légère, douce et légèrement moelleuse. Je ne sais pas si ajouter de la meringue à la pâte est normal, mais cela aide à créer une texture légère. De plus, il semble que la levure donne un arôme merveilleux comme un pain frais aux blinis. Je l'aime.

En conclusion, je voudrais dire que cela vaut la peine de le faire. Comme j'aime tellement ça, j'ai fait des blinis 3 fois par semaine pour ma famille après avoir découvert cette recette.


Maslenitsa - Semaine des crêpes russes ou Semaine du carnaval russe. Le secret de grand-mère Recette Blinis

Le printemps arrive officiellement en Russie avec la Maslenitsa ! C'est la plus ancienne fête russe qui remonte au II e siècle de notre ère. Il a des racines païennes et il marque la fin de l'hiver et le début du printemps. En ce sens, il ressemble beaucoup aux carnavals chrétiens catholiques d'Europe et d'Amérique latine. Maslenitsa signifie "beurre" en russe et dure toute la semaine. C'est toujours la dernière semaine avant le Grand Carême Orthodoxe. Le Grand Carême est un jeûne strict sans viande, poisson, lait, œufs et alcool, qui dure 40 jours jusqu'à Pâques orthodoxe.

C'est pourquoi la célébration de la Maslenitsa pour beaucoup de gens est la dernière occasion de manger les plats abondants préparés avec des produits laitiers, des œufs, du poisson et du caviar avant le début du Grand Carême. Le plat principal de la Maslenitsa est le blinis ou crêpes russes. Découvrez notre recette de blinis ci-dessous ! Comme manger de la viande n'est pas autorisé par l'église orthodoxe pendant la Maslenitsa, l'image la plus typique de la fête est le blinis au beurre, au saumon et au caviar.

Cependant, les longues années de communisme où toute religion avec ses traditions a été interdite ont affecté les célébrations de la Maslenitsa et maintenant de nombreuses personnes continuent de manger de la viande pendant cette semaine de vacances.

Noms et traditions pour chaque jour de la Maslenitsa

Lundi pour les réunions
Le premier jour de la fête, les habitants de chaque ville fabriquent la grande poupée de paille et la décorent. Cette poupée s'appelle Lady Maslenitsa. Nous avons commencé à préparer et à manger des blinis avec les membres de la famille.

Mardi pour les jeux *
C'était le jour où les jeunes pouvaient rencontrer leur moitié tout en participant à divers jeux et activités amusantes.

Délicieux mercredi *
Ce jour-là, les belles-mères préparèrent des blinis pour leurs gendres.

Jeudi pour les fêtes *
Encore une journée pleine d'activités ludiques avec des balades en traîneaux (la neige n'était pas rare en Russie lors des célébrations de Maslenitsa dans le passé), des spectacles de rue, des combats traditionnels entre hommes.

vendredi pour un Après-midi avec la belle-mère *
Cette fois, les gendres offriraient des blinis à leurs belles-mères.

Samedi pour la rencontre avec la belle-sœur *
Les femmes nouvellement mariées préparaient des blinis pour leurs nouveaux parents.

Dimanche du Pardon
Le jour le plus important et le point culminant de toutes les festivités. Il est temps de brûler la Dame Maslenitsa dans un feu de joie sur les places centrales de chaque ville ou village. Ce rituel symbolise le début d'une nouvelle vie. Et par conséquent, en ce jour, nous nous excusons auprès de notre famille, de nos amis et de nos proches pour tout ce que nous aurions pu faire de mal auparavant. La nature se réveille après le long hiver et nous nous préparons à entrer dans le nouveau cycle de la vie avec le cœur léger, après avoir confessé nos péchés et pardonné aux autres. C'est une très belle tradition et nous la suivons toujours !

*Actuellement, nous n'observons pas ces rituels, mais nous gardons la tradition de manger et de préparer des blinis avec les membres de notre famille tout au long de la semaine.


Blinis: Le Blin accidentel, l'adoration païenne des crêpes et la semaine du beurre

Certaines des plus grandes inventions de l'histoire ont été créées involontairement. La cuisine a été le théâtre de nombreux accidents illustres comme les cookies aux pépites de chocolat, les chips de pommes de terre et les flocons de maïs.

Et vous pouvez ajouter les fameux blinis russes à cette liste de coups de chance fortuits. Nous devons cette recette à un voyageur fatigué assis près d'un feu et riant d'une bonne blague.

Une mésaventure aux proportions épiques

Selon la tradition des blinis russes, le tout premier a été créé il y a mille ans. Notre héros est un voyageur fatigué en voyage à travers ce qui est maintenant la Russie. Affamé de son expédition, il s'assit près d'un feu pour se réchauffer de la gelée d'avoine.

Avant de continuer notre histoire, vous vous demandez peut-être ce qu'est la gelée d'avoine. C'est assez similaire à la bouillie d'avoine qui est trempée pendant la nuit dans de l'eau, puis bouillie et filtrée. Le mélange se déplace bien et peut être réchauffé pour un repas satisfaisant (bien que probablement fade).

Bon, revenons à notre champion. Alors qu'il réchauffait sa gelée d'avoine près du feu, il fut distrait par une blague très amusante. Il gloussa de bon cœur, et sa gelée d'avoine était trop cuite et durcie en un disque mince et solide. Et c'est ainsi que le premier blinis au monde fut fabriqué !

Certains Russes pensent qu'il s'agissait de la première apparition de crêpes fines au monde, et elles se sont rapidement propagées de cet ancien feu de camp hilarant au reste du monde. Peu importe, cependant, que cette grande théorie de la migration des petits pains soit vraie ou que des crêpes minces aient été créées indépendamment dans d'autres pays. Ils sont un ajout somptueux à chaque pays qui les aime.

Voici le soleil

Si vous étiez slave à l'époque médiévale, l'hiver n'était certainement pas une période amusante. Les températures froides et les longues nuits ont duré des mois, de sorte que les premiers chants du printemps étaient un motif de célébration. Cela est encore vrai aujourd'hui dans presque toutes les régions du monde qui ont quatre saisons. Quand le printemps arrive, il est temps de faire la fête !

Dans la Russie médiévale, les Slaves pratiquaient une forme quelque peu mystérieuse de polythéisme païen. Bien que les Slaves soient l'une des plus grandes branches de l'arbre des peuples indo-européens, il y a une pénurie d'informations sur leur religion. Le mot écrit n'a fait son chemin qu'au 9ème siècle de notre ère, soit environ 150 ans avant le blini !

Ce que nous savons, c'est que les dieux slaves impliquaient la nature, les éléments, le soleil et la lune. Comme nous l'avons vu avec le nalysnyky ukrainien, l'une des fêtes slaves était un festival consacré à l'adoration du soleil, Maslenitsa. Le festival du soleil est une célébration de la fin imminente de l'hiver et un moment sérieux pour faire la fête.

Les Russes célèbrent encore aujourd'hui Maslenitsa, ce qui en fait l'une des plus anciennes fêtes slaves encore célébrées. Une fois que le christianisme a fait son entrée en Russie, la fête a été intégrée aux festivités d'avant le carême, et elle ressemble maintenant beaucoup à un mardi gras russe.

Au cours des mille dernières années, quelqu'un a levé les yeux vers le soleil puis a baissé les yeux vers les blinis dans son assiette, et ils ont réalisé que les deux se ressemblaient beaucoup. Peut-être que nous simplifions trop, mais le fait est que puisque les blinis sont ronds et dorés comme le soleil, ils étaient considérés comme un symbole de notre merveilleux corps céleste chaud et brillant.

Très vite, les blinis ont été intégrés au festival Maslenitsa. Incorporated n'est peut-être pas un mot assez fort, car ils sont maintenant le cœur même de Maslenitsa. Quelle meilleure façon de célébrer le soleil que de se laisser tenter par des dizaines de gourmandises chaudes, rondes et dorées ?

B est pour la semaine du beurre

Au fil des ans, Maslenitsa a commencé à évoluer en une célébration d'une semaine du blinis, et est maintenant affectueusement appelée la semaine du beurre. Les villes de toute la Russie organisent des festivals d'une semaine, chaque jour annonçant de nouvelles activités et traditions.

Le premier jour du festival est un jour pour se souvenir des morts (mais pas de manière morbide). C'est une célébration des ancêtres en donnant des blinis à ceux qui en ont besoin. La première crêpe est toujours donnée à un mendiant ou placée sur un rebord de fenêtre pour qu'un mendiant puisse la trouver.

Les jours suivants impliquent beaucoup de gaieté et d'activités comme l'équitation, la luge et même des combats de poings organisés. Mais ne vous inquiétez pas, vous et votre famille pouvez en profiter à 100% sans combat si vous le souhaitez.

Après sept jours passés à manger ces délicieuses crêpes avec le mélange de garnitures qui les accompagnent, les Russes ont rangé leurs chapeaux de fête et se sont attelés au jeûne du Carême. C'est une semaine de réjouissances qui les mène jusqu'à Pâques.

Vous vous souviendrez peut-être qu'au début de notre histoire, nous avons dit que les blinis suivaient une personne de sa naissance à sa mort. En effet, en Russie, on dit que les femmes enceintes ont de la chance de manger des blinis. Les blinis sont servis aux femmes juste après l'accouchement. Ils sont ensuite consommés tout au long de la vie, et enfin, les blinis sont servis lors des funérailles.

Alors voilà. Ces petits gâteaux dorés, symboliques du soleil, annonçant les célébrations et la bonne fortune, et guidant les Russes tout au long de leur vie.


Blinis ou Blinis ?

Quelle est la bonne façon? Blinis ou Blinis ? Ça dépend. Les blinis en russe sont en fait au pluriel. Une crêpe singulière est Blin. Cependant, ils ont été surnommés Blinis en anglais et ont également été réduits en taille, mais de toute façon, vous parlez du même diable.

Que sont exactement les Blinis ? Ce sont de grosses crêpes fines ressemblant à des crêpes. C'est vrai, les blinis russes ne sont pas de petites rondes que vous voyez habituellement servies dans les salons de thé russes ou lors d'événements chics. Ce sont des crêpes pleine grandeur.


Blini de semoule de maïs au caviar

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Les blinis, les baby pancakes, sont généralement à base de sarrasin, mais ici nous utilisons de la semoule de maïs pour la texture et la saveur. Vous pouvez utiliser du blanc ou du jaune, selon votre préférence. Nés en Russie, les blinis sont le véhicule idéal pour le caviar où les esturgeons sont en voie de disparition dans la mer Caspienne, nous préférons donc le caviar domestique Tsar Nicoulai est notre préféré. Mais n'hésitez pas à utiliser à la place des œufs de saumon plus abordables, ou un mélange des deux types.

Instructions

  1. 1 Chauffer le four à 250°F.
  2. 2 Dans un bol moyen, mélanger la semoule de maïs, la farine, le bicarbonate de soude et le sel et bien mélanger. Ajouter l'oeuf et le lait, et mélanger jusqu'à consistance lisse.
  3. 3 Faites chauffer une plaque chauffante ou une poêle à frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis badigeonnez-la d'huile. À l'aide d'une cuillère et en travaillant par petites quantités, déposez des cuillères à soupe de pâte dans la poêle. Lorsque des bulles se forment uniformément sur le dessus du blini, retournez (une seule fois) et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  4. 4 Transférer le premier lot de blinis cuits dans une assiette résistante à la chaleur recouverte de papier absorbant et garder au chaud, couvert, au four. Répétez avec le reste de la pâte.
  5. 5 Pour servir, garnir chaque blini chaud d'1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 petite boucle de saumon, 1 cuillère à café de caviar et une pincée d'herbes. Sers immédiatement.

Accords boissons : Charles Heidsieck Brut Réserve. Vous pourriez trouver un autre vin que le champagne pour accompagner ce plat, mais pourquoi gâcher une bonne chose ? En raison de la texture et de la saveur affirmée de la semoule de maïs, le meilleur plan est de choisir un champagne mûr avec des caractéristiques de pain grillé et de levure qui lui correspondent. Après, laissez la nature s'occuper du reste : Petits œufs de poisson gras, rencontrez de petites bulles d'agrumes rafraîchissantes. C'est un match parfait.


Blini de Viande au Boeuf et Riz

Blinchiki, crêpes, blintzes ou blini sont très répandus en Russie et dans toute l'Europe de l'Est. Ils sont une version russe des crêpes et un aliment de base dans chaque foyer russe. Ils se dégustent à tout moment de la journée et en accompagnement d'un repas copieux. Bien sûr, les manger nature avec de la crème sure est une évidence, mais le Meat Blini farci à la viande ajoute une toute nouvelle dimension.

Farce pour Blini

Les blinis sont faciles à faire, consultez la recette ici. Nous les préparons généralement le samedi matin pour les déguster au petit-déjeuner. Cependant, ils sont aussi généralement farcis. Cela les rend plus comme un repas ou un dessert avec Tvorog.

Vous pouvez aussi les farcir de fruits, mais il est plus courant de faire des blinis à la viande. N'importe quelle viande hachée fonctionnera, de la dinde hachée au poulet haché en passant par le bœuf ou l'agneau haché. J'aime ajouter du riz à la garniture, et même parfois ajouter des nouilles de riz fines (vermicelles de riz). Ceci est probablement dû à l'influence chinoise de mes parents étant des Russes nés en Chine. Croyez-moi cela fonctionne!

Farce Blini à la Viande

Traditionnellement, il suffit d'assaisonner la viande avec du sel, du poivre et de l'oignon frit. Il peut être un peu sec, ce qui me fait ensuite ajouter beaucoup de crème sure. Mais j'ai trouvé un moyen d'ajouter de la saveur et de l'humidité à votre blinis à la viande. Ajoutez un peu de sauce ! Je ne parle pas de la sauce faite maison, mais de la sauce instantanée facile. Il ajoutera de la saveur, du sel et de l'humidité. Assurez-vous simplement que la sauce n'est pas trop liquide. Ajoutez-le lentement jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la consistance.

Blinis au four ou frits

Certaines personnes préfèrent faire frire les blinis farcis dans une poêle avec de l'huile. C'est une façon qui est populaire, surtout lors de la préparation de Nalesniki (frites avec du tvorog). Ma mère faisait toujours de grands plateaux de blinchiki qui chauffaient au four. Je pense qu'il était plus rapide pour elle de préparer tout le plateau à cuire au lieu de les faire frire en petites quantités. L'une ou l'autre méthode fonctionne.

Blinchiki congelé

C'est toujours un peu une corvée de faire du Blini. Habituellement, j'ai 2 poêles à frire qui fonctionnent en même temps pour accélérer les choses. Cela me laisse avec une petite montagne de blinis. C'est le repas parfait que vous pouvez préparer à l'avance pour les futurs repas. Les blinis à la viande (crêpes farcies) se congèlent à merveille, assurez-vous simplement qu'ils sont entièrement recouverts du gel du congélateur. Une fois prêt, décongeler et cuire au four pour servir.

Tant de méthodes différentes pour faire de la farce pour Blini. Je suis convaincu que vous ne pouvez pas vous tromper, je pourrais les manger tous les jours. Bon appétit! риятного аппетита !


Voir la vidéo: How to Make Blinis? Russian Blinis Recipe - Buckwheat Blini Recipe with Smoked Salmon


Commentaires:

  1. Vuk

    Je suis fini, je m'excuse, mais à mon avis, ce sujet est déjà obsolète.

  2. Matunaagd

    vous-même, réalisez-vous ce qui vous a écrit?

  3. Fenriramar

    Belle publication! J'ai rédigé beaucoup de choses nouvelles et intéressantes pour moi! J'irai donner un lien vers un ami dans ICQ

  4. Kelvyn

    Cela ne me dérange pas.

  5. Hajjaj

    Je refuse.



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